Catégorie : Viennoiseries & pâte à choux

23 10 2023
Pain aux noix

Pain aux noix

Mélanger ensemble 60g d'eau tiède, 15g de farine et le sachet de levure boulangère Recouvrir d'un linge et mettre de côté 30 minutes Dans la cuve du robot, mettre dans l'ordre l'eau, l'huile, le sirop d'érable, la farine, le sel, les cerneaux de noix et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène Faire un puit dans la pâte pour y verser le mélange avec la levure Remettre le robot en route pour mélanger à vitesse moyenne 3 minutes Recouvrir d' ...

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29 03 2023
Maritozzi

Maritozzi

- Pour 10 maritozzi - Dans le lait tiède (pas chaud) bien mélanger la levure et la cuillère de sucre, laisser de côté 5 minutes à couvert Verser la farine, le reste du sucre, le miel, l'oeuf battu et bien mélanger pendant quelques minutes Ajouter le beurre mou en morceaux et pétrir la pâte quelques minutes Recouvrir d'un linge et laisser doubler de volume Diviser la pâte en 10 et façonner 10 boules Recouvrir d'un linge et laisser doubler de ...

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29 03 2023
Maritozzi pistache

Maritozzi pistache

- Pour 10 maritozzi - Dans le lait tiède (pas chaud) bien mélanger la levure et la cuillère de sucre, laisser de côté 5 minutes à couvert Verser la farine, le reste du sucre, le miel, l'oeuf battu et bien mélanger pendant quelques minutes Ajouter le beurre mou en morceaux et pétrir la pâte quelques minutes Recouvrir d'un linge et laisser doubler de volume Diviser la pâte en 10 et façonner 10 boules Recouvrir d'un linge et laisser doubler de ...

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11 02 2023
Bugnes

Bugnes

- Pour environ 30 bugnes - Diluer la levure dans le lait tiède Mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé, le mélange lait/levure et les oeufs battus Ajouter le beurre mou en morceaux et pétrir, bien travailler la pâte Laisser la pâte doubler de volume dans un contenant fermé Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau et découper comme sur la photo  Soit on fait cuire comme ça soit on rentre un coin de la pâte à l'intérieur de la fente Laiss ...

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08 02 2023
Pets de nonne

Pets de nonne

Faire bouillir ensemble le beurre, l'eau et le sucre. Hors du feu verser en 1 fois la farine, mélanger rapidement pour obtenir une pâte homogène. Remettre à chauffer à feu doux, mélanger pour faire dessécher la pâte et arrêter lorsque celle-ci se décolle du fond de la casserole. Laisser un peu refroidir. Ajouter les oeufs 1 à 1 en les incorporant bien à la pâte à l'aide d'un robot ou à la spatule. Quand la pâte est homogène, verser dans une ...

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23 01 2023
Churoffles

Churoffles

-Pour environn 15 churoffles - Faire bouillir ensemble le beurre, l'eau et le sucre. Hors du feu verser en 1 fois la farine, mélanger rapidement pour obtenir une pâte homogène. Remettre à chauffer à feu doux, mélanger pour faire dessécher la pâte et arrêter lorsque celle-ci se décolle du fond de la casserole. Laisser un peu refroidir. Ajouter les oeufs 1 à 1 en les incorporant bien à la pâte à l'aide d'un robot ou à la spatule. Quand la pât ...

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22 01 2023
Brioche au mascarpone

Brioche au mascarpone

Mélanger la levure dans le lait tiède Ajouter le mascarpone, le sucre et l'oeuf, mélanger Mélanger le sel avec la farine et ajouter le précédent mélange dessus Pétrir longuement, plus on pétrit mieux c'est pour avoir une belle mie Recouvrir d'un linge et laisser doubler de volume Dégazer la pâte et former 12 boules Disposer les boules, un peu espacées, dans le moule  Délayer le jaune d'oeuf avec le lait et à l'aide d'un pinceau badigeonner ...

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20 01 2023
Tarte brésilienne

Tarte brésilienne

- Pour un moule de 22cm - Mélanger la levure dans le lait tiède Dans un récipient mettre dans l'ordre le sel, la farine, le sucre, l'oeuf et le mélange tiède lait/levure Pétrir jusqu'à le mélange soit homogène. Ajouter le beurre mou en morceaux et pétrir longuement, plus on pétrit mieux c'est pour avoir une belle mie Recouvrir d'un linge et laisser doubler de volume Préchauffer le four à 180°C Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau et garnir ...

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19 01 2023
Choux au praliné pécan

Choux au praliné pécan

Mélanger ensemble le beurre mou et le sucre. Incorporer la farine. Une fois la pâte bien homogène, étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2mm environ Mettre au frais 1h et emporte-piècer à la taille des choux. ...

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11 01 2023
Pancake

Pancake

- Pour une vingtaine de pancakes - Faire fondre le beurre au micro onde Dans un récipient mélanger ensemble la farine, le sucre, la levure chimique et le bicarbonate alimentaire Ajouter les oeufs et mélanger au centre Verser petit à petit le lait, toujours en mélangeant Lorsque la pâte est homogène verser le beurre et mélanger Laisser reposer la pâte durant 1h Pour la cuisson c'est un peu comme pour les crêpes  Suivant l'appareil que vous ...

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08 01 2023
Galette des rois à la pomme

Galette des rois à la pomme

Eplucher et couper les pommes en petits morceaux Dans une sauteuse faire fondre le beurre Ajouter les pommes, le jus de citron et le sucre Faire compoter à feu doux, mélanger régulièrement Si cela accroche dans le fond verser un PEU d'eau Laisser refroidir ...

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04 01 2023
Galette des rois pécan

Galette des rois pécan

  Faire chauffer le lait Battre l'oeuf, le jaune, la maïzena, le praliné pécan et le sucre jusqu'à blanchissement puis verser la lait chaud dessus tout en continuant de mélanger. Remettre à chauffer sur feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe. Filmer au contact  et laisser refroidir  ...

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02 01 2023
Galette des rois épicée

Galette des rois épicée

Faire infuser le thé aux épices dans le lait chaud pendant 2h Filtrer le lait puis le remettre à chauffer Battre l'oeuf, le jaune, la maïzena et le sucre jusqu'à blanchissement puis verser la lait chaud dessus tout en continuant de mélanger. Remettre à chauffer sur feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe. Filmer au contact  et laisser refroidir  ...

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24 11 2022
Briochettes pâtissières

Briochettes pâtissières

- Pour 8 briochettes - Mélanger la levure dans le lait tiède Dans un récipient mettre dans l'ordre le sel, la farine, le sucre, l'arôme vanille, l'oeuf et le mélange tiède lait/levure Pétrir jusqu'à le mélange soit homogène. Ajouter le beurre mou en morceaux et pétrir longuement, plus on pétrit mieux c'est pour avoir une belle mie Recouvrir d'un linge et laisser doubler de volume Sortir la pâte, former 8 ronds de pâte, les disposer sur une ...

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20 09 2022
Gaufres liégeoises

Gaufres liégeoises

- Pour environ 20 gaufres - Dans du lait tiède (pas chaud !) mélanger le sachet de levure boulangère Verser la farine, les 2 oeufs battus, la cassonade et mélanger à l''aide d'un robot ou à la main, pendant quelques minutes Ajouter le beurre mou en morceaux en pétrissant pour incorporer le beurre entre chaque ajouts Pétrir qelques minutes  Recouvrir le plat d'un linge et laisser doubler de volume Verser le sucre en grains et bien mélanger, ...

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26 07 2022
Gâteau mollet

Gâteau mollet

- Pour un moule à brioche de 18cm, pour 4 à 6 personnes - Faire fondre le beurre au micro onde et laisser refroidir Mélanger le lait tiède et la levure boulangère, laisser de côté quelques minutes Mélanger la farine, le sucre et les oeufs Puis incorporer le beurre fondu et le mélange lait/levure Verser la préparation dans le moule, recouvrir d'un linge et laisser monter presque jusqu'en haut du moule Préchauffer le four à 170°C  Enfourner ...

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22 07 2022
Pain de mie au lait

Pain de mie au lait

- Pour un moule de 40cm - Mélanger la levure dans le lait tiède Dans un récipient mettre dans l'ordre la farine, le sucre, l'oeuf et le mélange tiède lait/levure Pétrir jusqu'à le mélange soit homogène. Ajouter le beurre en morceaux et pétrir longuement, plus on pétrit mieux c'est pour avoir une belle mie Recouvrir d'un linge et laisser doubler de volume Dégazer et laisser à nouveau doubler de volume dans le moule Préchauffer le four à 180 ...

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04 07 2022
Brioche légère au yaourt

Brioche légère au yaourt

Faire fondre le beurre dans le lait et laisser tiédir - La levure ne fonctionne pas quand on la met dans un liquide trop chaud - Ajouter la levure, les oeufs, le yaourt et mélanger Verser la farine et le sucre Mélanger et pétrir la pâte plusieurs minutes Plus on pétrit et plus belle est la mie  Recouvrir la pâte 'un linge et laisser doubler de volume Fariner le plan de travail, façonner 12 boules de pâte et laisser doubler de volume Mélan ...

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01 07 2022
Brioche au lait ribot

Brioche au lait ribot

Verser le sachet de levure dans le lait tiède et mélanger Ajouter la farine, les oeufs et le sucre, mélanger plusieurs minutes, plus on malaxe plus la mie est aéré Incorporer le beurre, toujours en travaillant un maximum la pâte Mettre la pâte dans un saladier recouvert d'un linge et laisser doubler de volume Dégazer la pâte, la mettre dans le moule et la laisser à nouveau doubler de volume Préchauffer le four à 180°C Mélanger le jaune d'oe ...

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31 05 2022
Baguette viennoise aux pépites de chocolat

Baguette viennoise aux pépites de chocolat

Dans un récipient mettre la farine, le sel, le sucre, la levure (sans que la levure ne touche ni le sucre ni le sel), le lait tiède et l'oeuf. Pétrir jusqu'à le mélange soit homogène. Ajouter le beurre mou en morceaux et pétrir longuement, plus on pétrit mieux c'est pour avoir une belle mie Laisser doubler de volume, le temps est aléatoire Préhauffer le four à 190°C Verser les pépites de chocolat et les incorporer à la pâte Fariner le plan ...

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30 05 2022
Chinois

Chinois

Dans un récipient mettre la farine, le sel, le sucre, la levure (sans que la levure ne touche ni le sucre ni le sel), le lait tiède et l'oeuf. Pétrir jusqu'à le mélange soit homogène. Ajouter le beurre mou en morceaux et pétrir longuement, plus on pétrit mieux c'est pour avoir une belle mie Laisser doubler de volume, le temps est aléatoire ...

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27 05 2022
Briochettes Doowap

Briochettes Doowap

- Pour 8 briochettes - Mélanger la levure dans le lait tiède Dans un récipient mettre dans l'ordre le sel, la farine, le sucre, l'arôme vanille, l'oeuf et le mélange tiède lait/levure Pétrir jusqu'à le mélange soit homogène. Ajouter le beurre mou en morceaux et pétrir longuement, plus on pétrit mieux c'est pour avoir une belle mie Recouvrir d'un linge et laisser doubler de volume Incorporer les pépites de chocolat (ça dégaze la pâte par la ...

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02 05 2022
Brioche butchy bicolore

Brioche butchy bicolore

Dans un récipient mettre la farine, le sel, le sucre, la levure (sans que la levure ne touche ni le sucre ni le sel), le lait tiède, l'oeuf, le jaune d'oeuf et la crème fraîche Pétrir jusqu'à le mélange soit homogène. Plus on pétrit mieux c'est pour avoir une belle mie Diviser la pâte en 2 Mettre une moitié de côté Dans l'autre moitié incorporer le cacao non sucré Laisser les 2 pâtes doubler de volume Faire des boules avec les 2 pâtes (plu ...

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25 04 2022
Cornets briochés au chocolat

Cornets briochés au chocolat

- Pour 8 cornets - Dans un récipient mettre la farine, le sel, le sucre, la levure (sans que la levure ne touche ni le sucre ni le sel), le lait tiède et l'oeuf. Pétrir jusqu'à le mélange soit homogène. Ajouter le beurre mou en morceaux et pétrir longuement, plus on pétrit mieux c'est pour avoir une belle mie Laisser la pâte doubler de volume, le temps est aléatoire ...

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21 04 2022
Cornets à la crème

Cornets à la crème

- Pour 12 cornets - Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau Porter le lait à ébullition. Battre les oeufs, les jaunes, la maïzena, l'arôme vanille et le sucre jusqu'à blanchissement puis verser la lait chaud dessus tout en continuant de mélanger. Ajouter la crème et remettre à chauffer sur feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe. Incorporer la gélatine essorée. Filmer au contact et laisser refroidir Dans un saladier mettre la crème ...

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