Catégorie : Viennoiseries & pâte à choux

04 07 2022
Brioche légère au yaourt

Brioche légère au yaourt

Faire fondre le beurre dans le lait et laisser tiédir - La levure ne fonctionne pas quand on la met dans un liquide trop chaud - Ajouter la levure, les oeufs, le yaourt et mélanger Verser la farine et le sucre Mélanger et pétrir la pâte plusieurs minutes Plus on pétrit et plus belle est la mie  Recouvrir la pâte 'un linge et laisser doubler de volume Fariner le plan de travail, façonner 12 boules de pâte et laisser doubler de volume Mélan ...

Lire la suite
01 07 2022
Brioche au lait ribot

Brioche au lait ribot

Verser le sachet de levure dans le lait tiède et mélanger Ajouter la farine, les oeufs et le sucre, mélanger plusieurs minutes, plus on malaxe plus la mie est aéré Incorporer le beurre, toujours en travaillant un maximum la pâte Mettre la pâte dans un saladier recouvert d'un linge et laisser doubler de volume Dégazer la pâte, la mettre dans le moule et la laisser à nouveau doubler de volume Préchauffer le four à 180°C Mélanger le jaune d'oe ...

Lire la suite
31 05 2022
Baguette viennoise aux pépites de chocolat

Baguette viennoise aux pépites de chocolat

Dans un récipient mettre la farine, le sel, le sucre, la levure (sans que la levure ne touche ni le sucre ni le sel), le lait tiède et l'oeuf. Pétrir jusqu'à le mélange soit homogène. Ajouter le beurre mou en morceaux et pétrir longuement, plus on pétrit mieux c'est pour avoir une belle mie Laisser doubler de volume, le temps est aléatoire Préhauffer le four à 190°C Verser les pépites de chocolat et les incorporer à la pâte Fariner le plan ...

Lire la suite
30 05 2022
Chinois

Chinois

Dans un récipient mettre la farine, le sel, le sucre, la levure (sans que la levure ne touche ni le sucre ni le sel), le lait tiède et l'oeuf. Pétrir jusqu'à le mélange soit homogène. Ajouter le beurre mou en morceaux et pétrir longuement, plus on pétrit mieux c'est pour avoir une belle mie Laisser doubler de volume, le temps est aléatoire ...

Lire la suite
27 05 2022
Briochettes Doowap

Briochettes Doowap

- Pour 8 briochettes - Mélanger la levure dans le lait tiède Dans un récipient mettre dans l'ordre le sel, la farine, le sucre, l'arôme vanille, l'oeuf et le mélange tiède lait/levure Pétrir jusqu'à le mélange soit homogène. Ajouter le beurre mou en morceaux et pétrir longuement, plus on pétrit mieux c'est pour avoir une belle mie Recouvrir d'un linge et laisser doubler de volume Incorporer les pépites de chocolat (ça dégaze la pâte par la ...

Lire la suite
02 05 2022
Brioche butchy bicolore

Brioche butchy bicolore

Dans un récipient mettre la farine, le sel, le sucre, la levure (sans que la levure ne touche ni le sucre ni le sel), le lait tiède, l'oeuf, le jaune d'oeuf et la crème fraîche Pétrir jusqu'à le mélange soit homogène. Plus on pétrit mieux c'est pour avoir une belle mie Diviser la pâte en 2 Mettre une moitié de côté Dans l'autre moitié incorporer le cacao non sucré Laisser les 2 pâtes doubler de volume Faire des boules avec les 2 pâtes (plu ...

Lire la suite
25 04 2022
Cornets briochés au chocolat

Cornets briochés au chocolat

- Pour 8 cornets - Dans un récipient mettre la farine, le sel, le sucre, la levure (sans que la levure ne touche ni le sucre ni le sel), le lait tiède et l'oeuf. Pétrir jusqu'à le mélange soit homogène. Ajouter le beurre mou en morceaux et pétrir longuement, plus on pétrit mieux c'est pour avoir une belle mie Laisser la pâte doubler de volume, le temps est aléatoire ...

Lire la suite
21 04 2022
Cornets à la crème

Cornets à la crème

- Pour 12 cornets - Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau Porter le lait à ébullition. Battre les oeufs, les jaunes, la maïzena, l'arôme vanille et le sucre jusqu'à blanchissement puis verser la lait chaud dessus tout en continuant de mélanger. Ajouter la crème et remettre à chauffer sur feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe. Incorporer la gélatine essorée. Filmer au contact et laisser refroidir Dans un saladier mettre la crème ...

Lire la suite
05 04 2022
Brioche rustique au chocolat

Brioche rustique au chocolat

Porter le lait à ébullition. Battre l'oeuf, le jaune, la maïzena et le sucre jusqu'à blanchissement puis verser la lait chaud dessus tout en continuant de mélanger. Remettre à chauffer sur feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe puis ajouter le chocolat en morceaux Laisser un peu refroidir et mettre en poche Placer au frais 2h ...

Lire la suite
23 03 2022
Religieuse au chocolat

Religieuse au chocolat

Mélanger ensemble le beurre mou et le sucre. Incorporer la farine et le cacao. Une fois la pâte bien homogène, étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2mm environ Mettre au frais 1h et emporte-piècer de 2 tailles différentes  ...

Lire la suite
05 03 2022
Kouglof

Kouglof

Faire chauffer ensemble l'eau et le rhum, à l'ébullition mettre sur feu moyen et laisser 2 minutes Verser sur les raisins secs et laisser tremper 2h Dans un récipient mettre la farine, le sel, le sucre, la levure (sans que la levure ne touche ni le sucre ni le sel), le lait tiède et les oeufs. Pétrir jusqu'à le mélange soit homogène. Ajouter le beurre mou en morceaux et pétrir longuement (dans l'iéal une dizaine de minutes), plus on pétrit mi ...

Lire la suite
03 03 2022
Babka

Babka

Dans un récipient mettre la farine, le sel, le sucre, la levure (sans que la levure ne touche ni le sucre ni le sel), le lait tiède et les oeufs. Pétrir jusqu'à le mélange soit homogène. Ajouter le beurre mou en morceaux et pétrir longuement, plus on pétrit mieux c'est pour avoir une belle brioche aérée Laisser doubler de volume, le temps est aléatoire Etaler la pâte en rectangle d'environ 35 x 25 Garnir de nutella et de quelques noisettes e ...

Lire la suite
23 02 2022
Pâte feuilletée express

Pâte feuilletée express

- Pour environ 800g de pâte feuilletée- - Utiliser du beurre congelé et de l'eau bien froide ! - A l'aide d'un bon mixer ou blender mixer ensemble tous les ingrédients Le beurre ne doit pas être complètement incorporé  ! c'est ce qui fait le feuilletage  Fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau en forme de rectangle et plier en portefeuille : rabatter le tiers du bas au centre et le tiers du haut par dessus le tout (vous avez 3 ...

Lire la suite
22 02 2022
Gaufres liégeoises sans beurre

Gaufres liégeoises sans beurre

- Pour environ 12 gaufres - A l'aide d'un batteur fouetter ensemble le jaune d'oeuf et le sucre jusqu'à blanchissement Puis ajouter les yaourts et  mélanger Verser la farine, mélanger et laisser de côté Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente à l'aide d'une maryse Pour finir incorporer le sucre en grains Ne pas oublier de graisser un peu le gaufrier car le sucre en grain peut caraméliser et accr ...

Lire la suite
17 02 2022
Pattes d'ours

Pattes d'ours

Mettre le lait et l'arôme vanille dans une casserole  Porter le tout à ébullition. Battre les oeufs, les jaunes, la maïzena et le sucre jusqu'à blanchissement puis verser la lait chaud dessus tout en continuant de mélanger. Remettre à chauffer sur feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe. Filmer la crème au contact et mettre au frais ...

Lire la suite
16 02 2022
Pâte feuilletée légère

Pâte feuilletée légère

A l'aide d'un bon mixer ou blender mixer ensemble la farine et les petits suisses, on obtient une sorte de crumble Ajouter le beurre en petits morceaux de préférence congelé et mixer jusqu'à obtenir une pâte Le beurre ne doit pas être complètement incorporé  ! c'est ce qui fait le feuilletage  Fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau en forme de rectangle et plier en portefeuille : rabatter le tiers du bas au centre et le tiers ...

Lire la suite
01 02 2022
Croissant bicolore

Croissant bicolore

- Pour 12 croissants - Dans un récipient mettre dans l'ordre la levure, la farine, le sel, le sucre, le lait et mélanger à la main (vous allez avoir de magnifiques bras) ou à l'aide d'un robot pâtissier Verser l'eau et continuer à pétrir, pétrir ....  Ajouter 125g de beurre en morceaux et une fois de plus on pétrit, on pétrit encore et longtemps pour avoir une belle pâte homogène et aérée Ensuite on sépare la pâte en 2 d'un côté 200g à laquel ...

Lire la suite
21 01 2022
Beignets fourrés

Beignets fourrés

- Pour 24 beignets - Mélanger la levure dans le lait tiède Lorsque la levure est dissoute y verser l'oeuf et mélanger Ajouter la farine, le sucre, la pincée de sel et pétrir quelques minutes Puis incorporer le beurre mou en pétrissant plusieurs minutes Recouvrir la pâte d'un linge et laisser doubler de volume Fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau A l'aide d'un emporte pièce de 8 cm détailler 24 ronds Laisser monter 1h F ...

Lire la suite
14 01 2022
Galette Comtoise

Galette Comtoise

Faire bouillir ensemble le lait, le beurre, le sel, la fleur d'oranger et le sucre. Hors du feu verser en 1 fois la farine, mélanger rapidement pour obtenir une pâte homogène. Remettre à chauffer à feu doux, mélanger pour faire dessécher la pâte et arrêter lorsque celle-ci se décolle du fond de la casserole. Laisser un peu refroidir. Ajouter les oeufs 1 à 1 en les incorporant bien à la pâte à l'aide d'un robot ou à la spatule. Mettre la pâte ...

Lire la suite
09 01 2022
Chaussons aux pommes

Chaussons aux pommes

- Utiliser du beurre congelé et de l'eau bien froide ! - A l'aide d'un bon mixer ou blender mixer ensemble le beurre en morceaux, l'eau, le sel et la farine Le beurre ne doit pas être complètement incorporé  ! c'est ce qui fait le feuilletage  Fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau en forme de rectangle et plier en portefeuille : rabatter le tiers du bas au centre et le tiers du haut par dessus le tout (vous avez 3 épaisseurs) ...

Lire la suite
02 01 2022
Couronne des rois

Couronne des rois

Dans un récipient mettre la farine, le sel, le sucre, la levure (sans que la levure ne touche ni le sucre ni le sel), le lait tiède et les oeufs. Pétrir jusqu'à le mélange soit homogène. Ajouter le beurre mou en morceaux et pétrir longuement, plus on pétrit mieux c'est pour avoir une belle mie Laisser doubler de volume, le temps est aléatoire Quand la pâte a doublé de volume, former une boule, faire un trou au centre d'une dizaine de centimèt ...

Lire la suite
18 11 2021
Choux Tagada

Choux Tagada

Mélanger ensemble le beurre mou, le colorant et le sucre. Incorporer la farine Une fois la pâte bien homogène, étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2mm environ Mettre au frais 1h et emporte-piècer à la taille des choux. ...

Lire la suite
11 09 2021
Tropéziennes

Tropéziennes

- Pour 6 petites tropéziennes ou 1 grande de 20cm - Mélanger la levure dans le lait tiède. Ajouter la farine, l'oeuf, le sucre et la pincée de sel, pétrir jusqu'à obtenir un mélange homogène. Puis incorporer le beurre mou en morceaux, bien pétrir. Verser votre pâte dans un saladier recouvert d'un linge et laisser monter environ 1h30 Dégazer votre pâte, former vos 6 boules (ou boule unique) sur une plaque avec du papier à four et laisser mont ...

Lire la suite
11 09 2021
Pitch

Pitch

Battre les oeufs en omelette et réserver. Mélanger la levure dans le lait tiède. Ajouter la farine, les oeufs battus en omelette, le sucre et la pincée de sel, pétrir jusqu'à obtenir un mélange homogène. Puis incorporer le beurre mou en morceaux, bien pétrir. Verser dans un saladier, couvrir et laisser doubler de volume (environ 2h) Préchauffer le four à 170°C Former les pitchs en mettant à l'intérieur 2 barres de chocolat, badigeonner d'un ...

Lire la suite
11 09 2021
Brioche de Nanterre

Brioche de Nanterre

Dans un récipient mettre la farine, le sel, le sucre, la levure (sans que la levure ne touche ni le sucre ni le sel) et les oeufs. Pétrir jusqu'à le mélange soit homogène. Ajouter le beurre mou en morceaux et pétrir longuement, plus on pétrit mieux c'est pour avoir une belle mie Filmer et laisser doubler de volume. (la pâte est collante c'est normal) Façonner 8 boules en vous farinant les mains pour faciliter le travail, et disposer dans un m ...

Lire la suite

© 2021 - 2022 | Tous droits réservés | Tout gourmand | Création Lesage David