Catégorie : Thermomix - Viennoiseries & pâte à choux

04 07 2022
Brioche légère au yaourt

Brioche légère au yaourt

Dans le bol mettre le lait, le yaourt, les oeufs, la levure e le beurre 3 minutes/37°C/vitesse 2.5 Ajouter le sucre et la farine 5 minutes/mode pétrin Laisser doubler de volume dans le bol Fariner le plan de travail, former 12 boules de pâte et laisser doubler de volume Mélanger le jaune d'oeuf et le lait A l'aide d'un pinceau badigeonner les boules  Préchauffer le four à 180°C Enfourner pendant 25 minutes Laisser refroidir sur une gille ...

Lire la suite
01 07 2022
Brioche au lait ribot

Brioche au lait ribot

Dans le bol mettre le lait et la levure 2min30/vitesse 2 Verser la farine, le sucre et les oeufs 3min/mode pétrin Ajouter le beurre mou 3min/mode pétrin Laisser la pâte doubler de volume à l'intérieur du bol Sortir la pâte du bol La dégazer, la mettre dans le moule et la laisser doubler de volume Préchauffer le four à 180°C Mélanger le jaune d'oeuf et le lait A l'aide d'un pinceau en badigeonner la brioche Parsemer du sucre en grain dess ...

Lire la suite
31 05 2022
Baguette viennoise aux pépites de chocolat

Baguette viennoise aux pépites de chocolat

Dans le bol mettre le lait et la levure 2 minutes/37°C/vitesse 2 Ajouter la farine, le sucre, l'oeuf, le sel et le beurre 6 minutes/ mode pétrin Laisser la pâte doubler de volume à l'intérieuer du bol Préhauffer le four à 190°C Verser les pépites de chocolat 12s/vitesse 2 en sens inverse Fariner le plan de travail et diviser la pâte en 6 Façonner 6 baguettes et à l'aide d'un pinceau, les badigeonner du mélange jaune d'oeuf et lait Enfourne ...

Lire la suite
30 05 2022
Chinois

Chinois

Dans le bol mettre le lait et la levure 2 minutes/37°C/vitesse 2 Ajouter le sucre, la farine, l'oeuf, le beurre et le sel 7 minutes/ mode pétrin Laisser la pâte doubler de volume à l'intérieur du bol (ça va plus vite)     ...

Lire la suite
27 05 2022
Briochettes Doowap

Briochettes Doowap

- Pour 8 briochettes Doowap - Dans le bol mettre le lait et la levure 2 minutes/37°C/vitesse 1.5 Ajouter dans l'ordre, le sucre, l'arôme vanille, la farine, l'oeuf et le sel 8 minutes/mode pétrin incorporer le beurre en petits morceaux au bout de 2 minutes Laisser la pâte doubler de volume dans le bol fermé (ça va plus vite) Sortir la pâte et y ajouter les pépites de chocolat (ça dégaze la pâte par la même occasion) Former 8 briochettes, le ...

Lire la suite
02 05 2022
Brioche butchy bicolore

Brioche butchy bicolore

Dans le bol mettre le lait et le sachet de levure 2min30/37°C/vitesse 2 Ajouter le sucre, la crème, l'oeuf et le jaune d'oeuf 20s/vitesse 3 Verser la farine et le sel 6min/mode pétrin Diviser la pâte en 2 Mettre une moitié de côté Dans l'autre moitié incorporer le cacao non sucré Laisser les 2 pâtes doubler de volume Faire des boules avec les 2 pâtes (plusieurs petites ou 3-4 moyennes, selon vos goûts) Les disposer dans un moule et laisse ...

Lire la suite
25 04 2022
Cornets briochés au chocolat

Cornets briochés au chocolat

- Pour 8 cornets - Dans le bol mettre le lait et la levure 2min/37°C/vitesse 1 Ajouter le sucre, l'oeuf et le beurre 1min/vitesse 4 Mettre le sel et la farine 7min/mode pétrin Laisser la pâte doubler de volume dans le bol ...

Lire la suite
21 04 2022
Cornets à la crème

Cornets à la crème

- Pour 12 cornets Faire tremper la gélatine dans de l'eau Dans le bol mettre le lait, la maïzena, le sucre, les 2 oeufs + les 2 jaunes et l'arôme de vanille puis cuire 6min/90°C/vitesse 4 Ajouter les feuilles de gélatine éssorées puis 8s/vitesse 7 Laisser refroidir Dans un saladier mettre la crème entière et la mascarpone et monter en chantilly avec un batteur ou autre Ajouter la chantilly à votre préparation précédente, délicatement et en ...

Lire la suite
05 04 2022
Brioche rustique au chocolat

Brioche rustique au chocolat

Mettre tous les ingrédients dans le bol et cuire 6min/90°C/vitesse 4  Laisser un peu refroidir et mettre en poche Laisser au frais 2h ...

Lire la suite
23 03 2022
Religieuse au chocolat

Religieuse au chocolat

Mélanger le beurre et le sucre 30s/vitesse 3 Ajouter la farine et le cacao et mélanger 30s/vitesse 3 Une fois la pâte bien homogène, étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé, une épaisseur de 2mm. Mettre au frais 1h et emporte-piècer de 2 tailles différentes  ...

Lire la suite
05 03 2022
Kouglof

Kouglof

Faire chauffer ensemble l'eau et le rhum, à l'ébullition mettre sur feu moyen et laisser 2 minutes Verser sur les raisins secs et laisser tremper 2h Dans le bol mettre le lait et la levure 2 minutes/37°C/vitesse 1 Ajouter la farine, le sucre, le sel et les oeufs 10 minutes/mode pétrin  Au bout d'une minutes mettre le beurre en morceaux Laisser la pâte dans le bol avec le couvercle jusqu'à ce qu'elle double de volume Egoutter les raisins sec ...

Lire la suite
03 03 2022
Babka

Babka

Dans le bol mettre le lait et la levure 2 minutes/37°C/vitesse 0.5 Ajouter la farine, le sucre et le sel 8 minutes/pétrin Au bout de 30s verser l'oeuf 30s secondes après mettre le beurre en morceaux Laisser la pâte doubler de volume dans le bol Etaler la pâte en rectangle d'environ 35 x 25 Garnir de nutella et de quelques noisettes entières ou découper en 2 (comme vous aimez) Rouler la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur Découp ...

Lire la suite
23 02 2022
Pâte feuilletée express

Pâte feuilletée express

- Pour environ 800g de pâte - Utiliser du beurre congelé et de l'eau froide Mettre tous les ingrédients dans le bol 10s/vitesse 6 Le beurre n'est pas complètement incorporé c'est normal ! c'est ce qui fait le feuilletage  Fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau en forme de rectangle et plier en portefeuille : rabatter le tiers du bas au centre et le tiers du haut par dessus le tout (vous avez 3 épaisseurs) Tourner la pâte d'u ...

Lire la suite
21 02 2022
Gaufres liégeoises sans beurre

Gaufres liégeoises sans beurre

- Pour environ 12 gaufres - Dans le bol mettre le fouet, le jaune d'oeuf et le sucre 20s/vitesse 3 Ajouter le yaourt 10s/vitesse 2.5 Enlever le fouet Verser la farine 20s/vitesse 3 Débarasser la préparation dans un récipient Monter les blancs en neige à l'aide d'un batteur et les incorporer délictement à la préparation précédente à l'aide d'une maryse Pour finir incorporer le sucre en grains Ne pas oublier de graisser un peu le gaufrier c ...

Lire la suite
17 02 2022
Pattes d'ours

Pattes d'ours

Mettre tous les ingrédients dans le bol et cuire 7min/90°C/vitesse 4 puis 8s/vitesse 7 Filmer la crème au contact et mettre au frais ...

Lire la suite
16 02 2022
Pâte feuilletée légère

Pâte feuilletée légère

Dans le bol mettre la farine, le sel et les petits suisses 12s/vitesse 3.5 Ajouter le beurre congelé en petits morceaux 40s/vitesse 4.5 Le beurre ne doit pas être complètement incorporé  ! c'est ce qui fait le feuilletage  Fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau en forme de rectangle et plier en portefeuille : rabatter le tiers du bas au centre et le tiers du haut par dessus le tout (vous avez 3 épaisseurs) Tourner la pâte d'u ...

Lire la suite
01 02 2022
Croissant bicolore

Croissant bicolore

- Pour 12 croissants - Dans le bol mettre dans l'ordre : la levure, la farine, le sucre, le sel, l'eau et le lait 2 minutes/mode pétrin Ajouter 125g de beurre en morceaux 5 minutes 30/mode pétrin Sortir toute la pâte du bol Puis y remettre 250g de la pâte et du colorant rouge 5 minutes/mode pétrin Filmer les 2 pâtes séparément sans trop serrer (ça va gonfler) et laisser toute une nuit au frais Pour le lendemain préparer le beurre restant (1 ...

Lire la suite
21 01 2022
Beignets fourrés

Beignets fourrés

- Pour 24 Beignets - Dans le bol mettre le lait et la levure 3 minutes/37°C/vitesse 2 Puis ajouter l'oeuf, la farine, le sucre et la pincée de sel 2 minutes/mode pétrin Mettre le beurre en morceaux 4minutes/mode pétrin Laisser la pâte doubler de volume dans le bol ça ira plus vite Fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau A l'aide d'un emporte pièce de 8 cm détailler 24 ronds Laisser monter 1h Faire chauffer l'huile à 175°C ...

Lire la suite
14 01 2022
Galette Comtoise

Galette Comtoise

Mettre le lait, le sucre, le sel, la fleur d'oranger et le beurre à chauffer 5min/100°C/vitesse 1 Ajouter la farine et mélanger 1 minute/vitesse 4 Laisser refroidir 15 minutes Une fois la pâte refroidie, ajouter les oeufs 1 à 1 en mélangeant vitesse 5 Mettre la pâte de côté ...

Lire la suite
09 01 2022
Chaussons aux pommes

Chaussons aux pommes

- Pour une dizaine de chaussons aux pommes - Utiliser du beurre congelé et de l'eau froide Mettre dans le bol l'eau, le beurre en morceaux, le sel et la farine 10s/vitesse 6 Le beurre n'est pas complètement incorporé c'est normal ! c'est ce qui fait le feuilletage  Fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau en forme de rectangle et plier en portefeuille : rabatter le tiers du bas au centre et le tiers du haut par dessus le tout ( ...

Lire la suite
02 01 2022
Couronne des rois

Couronne des rois

Dans le bol mettre le lait et le sachet de levure 1 minute/37°C/vitesse 1 Verser la farine, le sucre, les oeufs et le sel 5 minutes/mode pétrin Ajouter le beurre mou en morceaux 5 minutes/mode pétrin Laisser doubler de volume, le temps est aléatoire Quand la pâte a doublé de volume, former une boule, faire un trou au centre d'une dizaine de centimètre de façon à obtenir une forme de couronne Laisser de nouveau presque doubler de volume Préc ...

Lire la suite
18 11 2021
Choux Tagada

Choux Tagada

Dans le bol mettre le beurre et le sucre 30s/vitesse 3 Ajouter la farine et le colorant 30s/vitesse 3 Une fois la pâte bien homogène, étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2mm environ Mettre au frais 1h et emporte-piècer. ...

Lire la suite
17 10 2021
Pain au lait

Pain au lait

- Pour 8 ou 9 pains au lait - Dans le bol mettre le lait et la levure 1min30/37°C/vitesse 1 Verser la farine, le sucre et l'oeuf 3 min/mode pétrin Ajouter le beurre en morceaux 5min/mode pétrin Mettre la pâte dans un saladier et laisser doubler de volume environ 2h Dégazer, filmer et mettre au frais 1h Sur une silpat former les pains au lait et laisser pousser 2h Préchauffer le four à 170°C A l'aide d'un pinceau badigeonner les pains au l ...

Lire la suite
15 08 2021
Paris-Brest

Paris-Brest

- Pour un cercle de 18cm - Mettre l'eau, le lait, le sucre et le beurre à chauffer 5min/100°C/vitesse 1 Ajouter la farine et mélanger 20s/vitesse 4 Laisser refroidir 15 minutes, pendant ce temps préchauffer votre four à 200°C Une fois la pâte refroidie, ajouter les oeufs 1 à 1 en mélangeant vitesse 5 Quand la pâte est homogène, verser dans une poche à douille et former 2 cercles l'un à l'intérieur de l'autre et un 3ème au-dessus entre les 2 ...

Lire la suite
13 08 2021
Choux aux carambars

Choux aux carambars

Mélanger le beurre et le sucre 30s/vitesse 3 Ajouter la farine et mélanger 30s/vitesse 3 Une fois la pâte bien homogène, étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé, une épaisseur de 2mm. Mettre au frais 1h et emporte-piècer. ...

Lire la suite

© 2021 - 2022 | Tous droits réservés | Tout gourmand | Création Lesage David