Catégorie : Entremets & glaces

07 09 2022
Bavarois poire et caramel

Bavarois poire et caramel

- Pour un cercle de 18cm - Faire fondre le beurre au micro onde Mixer les biscuits  Incorporer le beurre fondu et mélanger Etaler en tassant bien dans le fond du cercle préalablement filmé et munit d'un rhodoïd Mettre au frais 1h ...

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07 09 2022
Entremet panna cotta et fruits rouges

Entremet panna cotta et fruits rouges

Préchauffer le four à 180°C Faire fondre le beurre au micro onde. Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger. Incorporer le beurre fondu à la pâte. Etaler sur une plaque à génoise Mettre au four 15 minutes Laisser refroidir et emporte-piécer 6 biscuits ...

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04 09 2022
Entremet mangue, passion et chocolat au lait

Entremet mangue, passion et chocolat au lait

Préchauffer le four à 180°C Faire fondre le beurre au micro onde. Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger. Incorporer le beurre fondu à la pâte. Verser dans un moule de 22cm Mettre au four 15 minutes Laisser refroidir et emporte-piécer avec un cercle de 14cm ...

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30 08 2022
Entremet noix de coco et chocolat

Entremet noix de coco et chocolat

Préchauffer le four à 180°C Faire fondre le beurre au micro onde. Tamiser la farine, le cacao et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger. Incorporer le beurre fondu à la pâte. Verser dans un moule de 24cm Mettre au four 15 minutes Laisser refroidir et emporte piécer un cercle de 16cm ...

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21 08 2022
Tiramisu oréos

Tiramisu oréos

- Pour 4 personnes - Hâcher grossièrement les oréos Séparer les blancs des jaunes Monter les blancs en neige bien ferme en ajoutant 10g de sucre sur la fin et mettre de côté Fouetter ensemble les jaunes d'oeuf et le reste de sucre jusqu'à blanchissement Ajouter la mascarpone et mélanger Incorporer les blancs en neige délicatement à l'aide d'une maryse Dans 4 pots mettre une couche de mousse, puis une couche d'orés hâchés, recouvrir 'une co ...

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16 08 2022
Entremet abricot et amande

Entremet abricot et amande

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide pendant quelques minutes Faire chauffer le coulis, hors du feu ajouter la gélatine essorée et mélanger Verser la préparation dans un cercle de 16cm filmé et mettre 1h au congélateur Emporte -piécer 6 fleurs et les déposer dans les empreintes du moule Goccia Remettre au congélateur ...

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10 08 2022
Flamby caramel

Flamby caramel

- Pour 5 pots de 150ml - Dans le fond des pots verser 1 cuillère à soupe de caramel liquide Faire chauffer ensemble le lait, le sucre, l'agar agar et l'arôme vanille jusqu'à ébullition pendant 1 minute Verser cette préparation sur le caramel Mettre au frais pendant minimum 2h ...

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03 08 2022
Flamby au cacao

Flamby au cacao

- Pour 6 pots - Faire chauffer ensemble le lait, la crème, le sucre et le cacao non sucré jusqu'à ébullition Ajouter l'agar agar et remettre à chauffer sur feu doux 5 minutes en mélangeant Verser la préparation dans les 6 pots et mettre au frais 3h   ...

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31 07 2022
Entremet bergamote et praliné aux graines de tournesol

Entremet bergamote et praliné aux graines de tournesol

Préchauffer le four à 180°C Prélever le zest du citron, bio de préférence Faire fondre le beurre au micro onde. Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger. Incorporer le beurre fondu et le zest du citron à la pâte. Verser sur les 2/3 d'une plaque à génoise  Mettre au four 15 minutes Laisser refroidir et découper à l'aide d'un cercle  Pour les restes de gâteau vous pouvez faire des ma ...

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30 07 2022
Entremet concombre et vanille

Entremet concombre et vanille

Préchauffer le four à 180°C Faire fondre le beurre au micro onde. Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger. Incorporer le beurre fondu à la pâte. Verser sur les 2/3 d'une plaque à génoise  Mettre au four 15 minutes Laisser refroidir et découper à l'aide d'un cercle de 16cm     Pour les restes de gâteau vous pouvez faire des magnums cakes ...

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27 07 2022
Royal au café

Royal au café

Préchauffer le four à 180°C Faire fondre le beurre au micro onde. Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger. Incorporer le beurre fondu à la pâte. Verser sur les 2/3 d'une plaque à génoise  Mettre au four 15 minutes Laisserr refroidir et emporte-piécer 6 biscuits à la taille du oule Pour les restes de gâteau vous pouvez faire des magnums cakes ...

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13 07 2022
Entremet pommes caramélisées et vanille

Entremet pommes caramélisées et vanille

Battre le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à blanchissement puis y incorporer le beurre mou Finir la pâte en ajoutant la farine et la levure Etaler la pâte sur du papier cuisson de sorte à pouvoir découper, après cuisson,  6 cercles à la taille du moule Enfourner dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 15 minutes Laisser refroidir, emporte piécer les 6 biscuits et mettre de côté ...

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12 07 2022
Entremet l'orangette

Entremet l'orangette

Prélever le zest de l'orange et son jus, mettre de côté Préchauffer le four à 180°C Fouetter ensemble le beurre mou et le sucre Incorporer l'oeuf Ajouter la farine et la levure Verser le jus d'orange, le zest ( de la 1/2 orange) et mélanger Enfourner 25 minutes Laisser refroidir et couper des bandes à la taille du moule ...

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02 07 2022
Glace oréos

Glace oréos

Avec sorbetière : - Mettre la cuve de la sorbetière une nuit au congélateur - Faire chauffer le lait, la crème, l'arôme vanille et 10 oréos en morceaux Fouetter ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchissement Verser le lait chaud dessus, mélanger et remettre à chauffer jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère Mettre la préparation au frais jusqu'à complet refroidissement Programmer la sorbetière 20 minutes Concasser l ...

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28 06 2022
Entremet chocolat et caramel

Entremet chocolat et caramel

- Pour un biscuit cookie d'environ 22 - 24cm - Préchauffer le four à 180°C Fouetter ensemble le beurre mou, la cassonade, l'oeuf et le sucre vanillé Ajouter la farine, la poudre d'amande, le bicabonate alimentaire et la levure chimique, bien mélanger Puis incorporer les pépites de chocolat Etaler en un cercle d'environ 22 cm Enfourner 14 minutes Laisser refroidir et emporte-piécer à la taille du moule ...

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25 06 2022
Entremet fraises et hibiscus

Entremet fraises et hibiscus

A l'aide d'un batteur fouetter ensemble le beurre bien mou, le sucre glace et le sucre vanillé Verser l'oeuf tout en continuant à fouetter Puis incorporer la farine à la main (ne pas trop travailler la pâte sinon elle sera dure) Filmer la pâte et la mettre au frais 30 minutes Préchauffer le four à 180°C Etaler la pâte et découper toute la pâte à l'aide de l'emporte pièce en forme de coeur  Enfourner environ 12 minutes Laisser refroidir ...

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21 06 2022
Charlotte poires et fromage blanc

Charlotte poires et fromage blanc

- Pour un moule à charlotte de 18cm - Eplucher les poires, enlever les pépins en leur centre et les coupers en morceaux Tremper la gélatine dans de l'eau Faire chauffer ensemble les morceaux de poires, le sucre et l'eau Laisser doucement compoter, si les poires sont bien mûres tout est en purée sinon il suffit de mettre un petit coup de mixeur  Hors du feu ajouter la gélatine essorée Laisser refroidir puis incorporer le fromage blanc Tremp ...

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16 06 2022
Entremet myrtilles et amandes

Entremet myrtilles et amandes

Préchauffer le four à 180°C Faire fondre le beurre au micro onde. Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger. Incorporer le beurre fondu à la pâte. Verser sur les 2/3 d'une plaque à génoise  Mettre au four 15 minutes Laisserr refroidir et découper à la taille du moule utilisé Pour les restes de gâteau vous pouvez faire des magnums cakes ...

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13 06 2022
Glace cookie dough

Glace cookie dough

Bien mélanger ensemble le beurre pommade et le sucre Incorporer l'oeuf  Puis ajouter la farine et mélanger Verser les pépites de chocolat Etaler la pâte à cookie en un rectangle et mettre 15 minutes au congélateur, le temps de faire la chantilly Fouetter la crème liquide entière jusqu'au bec d'oiseau Puis ajouter, en continuant de fouetter, le lait concentré et fouetter jusqu'à obtention d'une préparation bien ferme Sortir la pâte à cookie ...

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06 06 2022
Entremet verveine et framboises

Entremet verveine et framboises

Préchauffer le four à 180°C Battre les oeufs entiers, le sucre glace et la poudre d'amande jusqu'à ce que le mélange double de volume. Incorporez la farine. Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre sur la fin. Mélanger les 2 préparations délicatement à la maryse. Enfourner pendant 15 minutes. Laisser refroidir et découper 6 ronds à l'aide d'emporte pièce (par rapport à la taille du moule que vous utiisez) ...

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30 05 2022
Entremet vanille et sésame noir

Entremet vanille et sésame noir

Préchauffer le four à 180°C Faire fondre le beurre au micro onde. Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger. Incorporer le beurre fondu à la pâte. Verser sur les 2/3 d'une plaque à génoise  Mettre au four 15 minutes Laisserr refroidir et découper à l'aide d'un cercle de 18cm     Pour les restes de gâteau vous pouvez faire des magnums cakes ...

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24 05 2022
Glace à la vanille

Glace à la vanille

Mettre l'eau, le sucre et les jaunes d'oeuf dans une casserole sur un bain marie et fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe et double voir triple de volume Hors du feu ajouter la vanille en poudre, l'arôme vanille et fouetter jusqu'à ce que la température redescende Monter la crème liquide en chantilly à l'aide d'un batteur ou autre Incorporer petit à petit la chantilly à la préparation précédente, très délicatemnt avec une maryse Mettr ...

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12 05 2022
Entremet Dulcey et vanille

Entremet Dulcey et vanille

Préchauffer le four à 180°C Battre les œufs et le sucre pendant au moins 8 min pour que le mélange triple de volume. Puis incorporer la farineet le cacao délicatement avec l'aide d'une spatule jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Etaler sur une plaque à génoise et enfourner 12 minutes. Laisser refroidir et découper à l'aide d'emporte-pièces ...

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01 05 2022
Flan coco

Flan coco

Préchauffer le four à 180°C avec le lèche frites rempli à moitié d'eau Napper le fond du moule à cake de caramel et mettre de côté. Dans un saladier mélanger le sucre, la maïzena et la coco râpée Ajouter le lait de coco et mélanger Verser la préparation dans le moule à cake  Enfourner pour 1h Laisser refroidir et mettre au frais au moins 4h avant de démouler Déguster bien frais     ...

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28 04 2022
Entremet noisettes et praliné

Entremet noisettes et praliné

Préchauffer le four à 180°C Battre les oeufs entiers, le sucre glace et la poudre de noisettes jusqu'à ce que le mélange double de volume. Incorporez la farine. Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre sur la fin. Mélanger les 2 préparations délicatement à la maryse. Enfourner pendant 15 minutes. Laisser refroidir et découper à la taille du cercle de 16cm ...

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