Catégorie : Entremets & glaces

02 07 2022
Glace oréos

Glace oréos

Avec sorbetière : - Mettre la cuve de la sorbetière une nuit au congélateur - Faire chauffer le lait, la crème, l'arôme vanille et 10 oréos en morceaux Fouetter ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchissement Verser le lait chaud dessus, mélanger et remettre à chauffer jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère Mettre la préparation au frais jusqu'à complet refroidissement Programmer la sorbetière 20 minutes Concasser l ...

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28 06 2022
Entremet chocolat et caramel

Entremet chocolat et caramel

- Pour un biscuit cookie d'environ 22 - 24cm - Préchauffer le four à 180°C Fouetter ensemble le beurre mou, la cassonade, l'oeuf et le sucre vanillé Ajouter la farine, la poudre d'amande, le bicabonate alimentaire et la levure chimique, bien mélanger Puis incorporer les pépites de chocolat Etaler en un cercle d'environ 22 cm Enfourner 14 minutes Laisser refroidir et emporte-piécer à la taille du moule ...

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25 06 2022
Entremet fraises et hibiscus

Entremet fraises et hibiscus

A l'aide d'un batteur fouetter ensemble le beurre bien mou, le sucre glace et le sucre vanillé Verser l'oeuf tout en continuant à fouetter Puis incorporer la farine à la main (ne pas trop travailler la pâte sinon elle sera dure) Filmer la pâte et la mettre au frais 30 minutes Préchauffer le four à 180°C Etaler la pâte et découper toute la pâte à l'aide de l'emporte pièce en forme de coeur  Enfourner environ 12 minutes Laisser refroidir ...

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21 06 2022
Charlotte poires et fromage blanc

Charlotte poires et fromage blanc

- Pour un moule à charlotte de 18cm - Eplucher les poires, enlever les pépins en leur centre et les coupers en morceaux Tremper la gélatine dans de l'eau Faire chauffer ensemble les morceaux de poires, le sucre et l'eau Laisser doucement compoter, si les poires sont bien mûres tout est en purée sinon il suffit de mettre un petit coup de mixeur  Hors du feu ajouter la gélatine essorée Laisser refroidir puis incorporer le fromage blanc Tremp ...

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16 06 2022
Entremet myrtilles et amandes

Entremet myrtilles et amandes

Préchauffer le four à 180°C Faire fondre le beurre au micro onde. Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger. Incorporer le beurre fondu à la pâte. Verser sur les 2/3 d'une plaque à génoise  Mettre au four 15 minutes Laisserr refroidir et découper à la taille du moule utilisé Pour les restes de gâteau vous pouvez faire des magnums cakes ...

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13 06 2022
Glace cookie dough

Glace cookie dough

Bien mélanger ensemble le beurre pommade et le sucre Incorporer l'oeuf  Puis ajouter la farine et mélanger Verser les pépites de chocolat Etaler la pâte à cookie en un rectangle et mettre 15 minutes au congélateur, le temps de faire la chantilly Fouetter la crème liquide entière jusqu'au bec d'oiseau Puis ajouter, en continuant de fouetter, le lait concentré et fouetter jusqu'à obtention d'une préparation bien ferme Sortir la pâte à cookie ...

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06 06 2022
Entremet verveine et framboises

Entremet verveine et framboises

Préchauffer le four à 180°C Battre les oeufs entiers, le sucre glace et la poudre d'amande jusqu'à ce que le mélange double de volume. Incorporez la farine. Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre sur la fin. Mélanger les 2 préparations délicatement à la maryse. Enfourner pendant 15 minutes. Laisser refroidir et découper 6 ronds à l'aide d'emporte pièce (par rapport à la taille du moule que vous utiisez) ...

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30 05 2022
Entremet vanille et sésame noir

Entremet vanille et sésame noir

Préchauffer le four à 180°C Faire fondre le beurre au micro onde. Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger. Incorporer le beurre fondu à la pâte. Verser sur les 2/3 d'une plaque à génoise  Mettre au four 15 minutes Laisserr refroidir et découper à l'aide d'un cercle de 18cm     Pour les restes de gâteau vous pouvez faire des magnums cakes ...

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24 05 2022
Glace à la vanille

Glace à la vanille

Mettre l'eau, le sucre et les jaunes d'oeuf dans une casserole sur un bain marie et fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe et double voir triple de volume Hors du feu ajouter la vanille en poudre, l'arôme vanille et fouetter jusqu'à ce que la température redescende Monter la crème liquide en chantilly à l'aide d'un batteur ou autre Incorporer petit à petit la chantilly à la préparation précédente, très délicatemnt avec une maryse Mettr ...

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12 05 2022
Entremet Dulcey et vanille

Entremet Dulcey et vanille

Préchauffer le four à 180°C Battre les œufs et le sucre pendant au moins 8 min pour que le mélange triple de volume. Puis incorporer la farineet le cacao délicatement avec l'aide d'une spatule jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Etaler sur une plaque à génoise et enfourner 12 minutes. Laisser refroidir et découper à l'aide d'emporte-pièces ...

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01 05 2022
Flan coco

Flan coco

Préchauffer le four à 180°C avec le lèche frites rempli à moitié d'eau Napper le fond du moule à cake de caramel et mettre de côté. Dans un saladier mélanger le sucre, la maïzena et la coco râpée Ajouter le lait de coco et mélanger Verser la préparation dans le moule à cake  Enfourner pour 1h Laisser refroidir et mettre au frais au moins 4h avant de démouler Déguster bien frais     ...

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28 04 2022
Entremet noisettes et praliné

Entremet noisettes et praliné

Préchauffer le four à 180°C Battre les oeufs entiers, le sucre glace et la poudre de noisettes jusqu'à ce que le mélange double de volume. Incorporez la farine. Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre sur la fin. Mélanger les 2 préparations délicatement à la maryse. Enfourner pendant 15 minutes. Laisser refroidir et découper à la taille du cercle de 16cm ...

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28 04 2022
Bûche chocolat et noisettes

Bûche chocolat et noisettes

Préchauffer le four à 180°C Battre les oeufs entiers, le sucre glace et la poudre de noisettes jusqu'à ce que le mélange double de volume. Incorporez la farine. Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre sur la fin. Mélanger les 2 préparations délicatement à la maryse. Enfourner pendant 15 minutes. Laisser refroidir et découper une bande à la taille de votre moule ...

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27 04 2022
Mousse au chocolat (pâte à bombe)

Mousse au chocolat (pâte à bombe)

Mettre à chauffer l'eau et le sucre jusqu'à 120°C Pendant ce temps mettre à fondre le chocolat au bain marie et mettre de côté Monter la crème liquide en chantilly et mettre de côté Fouetter l'oeuf et les jaunes d'oeuf jusqu'à blanchissement Incorporer le sirop de sucre à 120°C tout en continuant de fouetter, la préparation va doubler de volume Fouetter jusqu'à ce que la température redescende, puis ajouter le chocolat fondu, toujours en mél ...

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24 04 2022
Entremet gianduja et noisette

Entremet gianduja et noisette

Préchauffer le four à 180°C Faire fondre le beurre au micro onde. Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger. Incorporer le beurre fondu à la pâte. Verser sur les 2/3 d'une plaque à génoise  Mettre au four 15 minutes Laisserr refroidir et découper à l'aide d'un cercle de 14cm     Pour les restes de gâteau faîtes des magnums cakes  ...

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22 04 2022
Compotée et coulis de myrtilles

Compotée et coulis de myrtilles

Faire chauffer tous les ingrédients ensemble jusqu'à ébullition Puis mettre le feu au minimum et laisser cuire encore 10 minutes ------> Pour la compotée c'est déjà fini Et pour le coulis il suffit de passer la préparation au chinois  Ensuite soit vous l'utilisez de suite sinon vous pouvez le congeler en le portionnant à l'aide d'un moule à muffin par exemple  ...

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13 04 2022
Coulis de framboises

Coulis de framboises

Faire chauffer tous les ingrédients ensemble jusqu'à ébullition Puis mettre le feu au minimum et laisser cuire encore 10 minutes A l'aide d'un chinois passer la préparation pour enlever tous les petits grains Ensuite soit vous l'utilisez de suite sinon vous pouvez le congeler en le portionnant à l'aide d'un moule à muffin par exemple  ...

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10 04 2022
Marquise au chocolat

Marquise au chocolat

- Pour 8 personnes - Séparer les blancs des jaunes d'oeufs Faire fondre ensemble le beurre et le chocolat en morceaux au bain marie ou au micro onde Ajouter 1 à 1 les jaunes d'oeufs en mélangeant bien à chaque fois Incorporer le sucre Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et les ajouter à la préparation précédente, à l'aide d'une maryse, délicatement Verser dans un moule à cake de 24 x 6.5cm Mettre au congélateur au moins 8h La ...

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03 04 2022
Entremet abricot et dulcey

Entremet abricot et dulcey

Préchauffer le four à 180°C Faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il soit noisette, il faut qu'il fasse un dépôt et qu'il se colore. Le laisser refroidir et le passer au chinois pour enlever le dépôt Tamiser votre farine avec la poudre d'amande et le sucre glace. Monter vos blancs en neige et les ajouter au mélange de farine. Ajouter ensuite le beurre et l'arôme d'amande Mettre au four 20 minutes. ...

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27 03 2022
Bavarois au café

Bavarois au café

Préchauffer le four à 180°C Battre les œufs et le sucre pendant au moins 8 min pour que le mélange triple de volume. Puis incorporer la farine et le cacao délicatement avec l'aide d'une spatule jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Etaler sur une plaque à génoise et mettre 12 minutes Découper la génoise à la taille d'un cercle de 20cm. Mettre un rhodoïd autour du cercle et déposer la génoise dans le fond ...

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21 03 2022
Entremet violette et chocolat blanc

Entremet violette et chocolat blanc

Préchauffer le four à 180°C Séparer les jaunes et les blancs d'oeufs Fouetter ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchissement Ajouter la farine et la maïzena puis mélanger Battre les blancs en neige Incorporer les blancs en neige à la préparation précédente délicatement à l'aide d'une maryse Enfourner pendant 25 minutes Laisser refroidir ...

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15 03 2022
Le Choc

Le Choc

Préchauffer le four à 160°C Faire fondre le chocolat au micro onde Y ajouter le nutella, mélanger et mettre de côté Fouetter ensemble les oeufs et la cassonade Puis incorporer le yaourt Ajouter l'huile puis mélanger Verser la farine, le sel, le bicarbonate et mélanger à nouveau Et finissez en ajoutant le mélange chocolat fondu/nutella Verser la préparation dans un moule de 22cm Enfourner 20 minutes Laisser refroidir et emporte-piécer av ...

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03 03 2022
Entremet cacahuète et chocolat

Entremet cacahuète et chocolat

Préchauffer le four à 160°C Faire fondre le chocolat au micro onde et mettre de côté Fouetter ensemble les oeufs et la cassonade Puis incorporer la mascarpone Ajouter l'huile et le beurre de cacahuète puis mélanger Verser la farine, le sel, le bicarbonate et mélanger à nouveau Et finissez en ajoutant le chocolat fondu Verser la préparation sur une plaque à génoise Enfourner 20 minutes Laisser refroidir et emporte-piécer avec un cercle de ...

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01 03 2022
Bavarois praliné

Bavarois praliné

Préchauffer le four à 180°C Faire fondre le beurre au micro onde. Tamiser la farine, la poudre de noisette et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger. Incorporer le beurre fondu à la pâte. Verser la pâte à l'intérieur du cadre sur une plaque à génoise munie de papier cuisson Mettre au four 15 minutes Laisser refroidir  ...

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14 02 2022
Entremet popcorn et caramel beurre salé

Entremet popcorn et caramel beurre salé

Préchauffer le four à 180°C Faire fondre le beurre au micro onde. Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger. Incorporer le beurre fondu à la pâte. Verser la pâte sur une plaque à génoise, étaler sur une moitié Mettre au four 15 minutes Laisser refroidir et découper un coeur à la taille du moule ...

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