Royal au café


Catégorie : Entremets & glaces
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Publié le : 2022-07-27 à 10:15:32

Royal au café

Ingrédients

    Biscuit madeleine
  1. 100 g de beurre
  2. 100 g de sucre
  3. 100 g de farine
  4. 2 oeufs
  5. 40 g de lait
  6. 6 g de levure chimique
  7. Croustillant au café
  8. 20 g de chocolat au lait
  9. 20 g de crêpes dentelles
  10. 1/2 cuillère à café d'arôme café
  11. 40 g de pâte praliné
  12. Mousse au café
  13. 2 jaunes d'oeuf
  14. 150 g de lait
  15. 150 g de crème liquide entière
  16. 1,5 feuille de gélatine
  17. 25 g de sucre
  18. 30 g de chocolat au lait
  19. 5 g de café soluble

 

 

 

Délicieux entremet au café avec un sublime visuel en forme de grain de café chef

C'est beau, c'est bon et ça fera son petit effet wink

La recette est pour 6 entremets individuels

 

 

Biscuit madeleine

Préchauffer le four à 180°C

Faire fondre le beurre au micro onde.

Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger.

Incorporer le beurre fondu à la pâte.

Verser sur les 2/3 d'une plaque à génoise 

Mettre au four 15 minutes

Laisserr refroidir et emporte-piécer 6 biscuits à la taille du oule

Pour les restes de gâteau vous pouvez faire des magnums cakes

Croustillant au café

Faire fondre le chocolat avec l'arôme café au bain marie

Ajouter le praliné, puis les crêpes dentelles préalablement émiettées et mélanger

Etaler la préparation sur les biscuits et mettre au congélateur pour 1h

Mousse au café

Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .

Faire chauffer le lait, le chocolat et le café.

Battre les jaunes et le sucre, verser le lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer sur feu doux

Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine éssorée hors du feu 

Laisser refroidir.

Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .

Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.

 

Montage

Verser la mousse dans les moules

Poser dessus les biscuits congelés en appuyant légèrement

Mettre au congélateur une nuit

Le lendemain démouler et floquer avec un spray velours



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