Préchauffer le four à 180°C

Faire fondre le beurre au micro onde.

Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs, le zest de citron et le lait, bien mélanger.

Incorporer le beurre fondu à la pâte.

Verser dans un moule de 24cm

Mettre au four 15 minutes

Laisser refroidir et emporte piécer un cercle de 16cm

Préchauffer le four à 180°C

Dans un récipient mettre la farine, le sucre, la poudre d'amande et le beurre en petits morceaux.

Frotter entre les mains les ingrédients jusqu'à ce que tout soit mélanger et fasse une préparation sablonneuse.

Verser dans un cercle de 16cm, tasser avec le pouce et enfourner pour 15 minutes

Laisser refroidir

Positionner le biscuit madeleine dessus et mettre au congélateur 1h

Faire chauffer le jus de citron avec es 2 branches de thym 

Laisser infuser pendant 2h dans un récipient fermé

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide

Enlever les branches de thym et passer le jus

Ajouter l'oeuf, le jaune d'oeuf, le sucre, mélanger et faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère

Hors du feu incorporer la gélatine essorée

Attendre que la température descende à 60°C puis ajouter le beurre en morceaux

Verser dans le moule à insert

Mettre au congélateur 3h

Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .

Faire chauffer le lait.et le miel de thym

Battre les jaunes et le sucre, verser le lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.

Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine essorée hors du feu.

Laisser refroidir.

Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .

Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.

Verser 2/3 de mousse au miel dans le moule

Poser le crémeux au citron congelé

Mettre le reste de la mousse

Puis positionner les biscuits congelés

Laisser une nuit entière au congélateur

Pour finir l'entremet un spray velours sur entremet congelé