Bavarois au café


Catégorie : Entremets & glaces
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Publié le : 2022-03-27 à 15:39:51

Bavarois au café

Ingrédients

    Génoise au cacao
  1. 4 oeufs
  2. 110 g de sucre
  3. 105 g de farine
  4. 15 g de cacao non sucré
  5. Croustillant au café
  6. 20 g de chocolat au lait
  7. 20 g de crêpes dentelles
  8. 40 g de pâte praliné
  9. 1/2 cuillère à café d'arôme café
  10. Mousse au café
  11. 3 oeufs
  12. 40 g de sucre
  13. 3 feuilles de gélatine
  14. 225 g de lait
  15. 225 g de crème liquide entière
  16. 30 g de café en poudre
  17. Nappage au café
  18. 50 g de lait
  19. 1 feuille de gélatine
  20. 1 cuillère à café de café en poudre
  21. 100 g de crème liquide entière
  22. 85 g de chocolat au lait

 

Bavarois au café, simple et efficacesmiley

Onctueux et léger pour finir un bon repasyes

En lien du matériel utile pour pâtisser

 

 

 

 

Génoise au cacao

Préchauffer le four à 180°C

Battre les œufs et le sucre pendant au moins 8 min pour que le mélange triple de volume.

Puis incorporer la farine et le cacao délicatement avec l'aide d'une spatule jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Etaler sur une plaque à génoise et mettre 12 minutes

Découper la génoise à la taille d'un cercle de 20cm.

Mettre un rhodoïd autour du cercle et déposer la génoise dans le fond

Croustillant au café

Faire fondre le chocolat avec l'arôme café au bain marie

Ajouter le praliné, puis les crêpes dentelles préalablement émiettées et mélanger

Etaler la préparation sur la génoise et mettre au congélateur pour 1h

Mousse au café

Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .

Faire chauffer le lait et le café.

Battre les jaunes et le sucre, verser le lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.

Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine éssorée hors du feu 

Laisser refroidir.

Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .

Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.

Verser la mousse à l'intérieur du cercle et mettre 3h au congélateur

Nappage au café

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau.

Faire chauffer ensemble le lait, le chocolat et le café

Hors du feu ajouter la gélatine essorée

Puis incorporer la crème liquide

Verser la préparation à l'intérieur du cercle, sur la mousse 

Mettre 2h au congélateur

Décorer selon vos envies

Astuce & conseil

Le goût du bavarois dépendra biensûr de la qualité de votre café

Utilisez le café que vous aimez, plus ou moins fort suivant les personnesyes

Pour les gens du nord friands de la chicorée vous pouvez remplacer le café par de la chicorée et ainsi obtenir un bavarois à la chicoréesmiley



10 Commentaires

BB a posté le : 22/04/2022 à 15h59

Bonjour! Y a t-il une version imprimable de cette belle recette svp?

Merci et bonne journee smiley

Tout gourmand a posté le : 22/04/2022 à 16h26

Bonjour, 

malheureusement pas encore mais on y travaillesmiley excellente journée à vous

a posté le : 25/04/2022 à 17h35

Bonjour, 

Je n'ai pas de pâte praliné pour réaliser le croustillant, pensez-vous que je puisse remplacer les 20g choco lait et les 40g de praliné par 60g de chocolat au lait praliné ? 

Merci d'avance pour votre réponse ?

Catherine a posté le : 02/05/2022 à 13h57

Bonjour,

Votre entremet donne bien envie, petite question : peut on le faire à l'avance et le laisser au congélateur svp ?

Tout gourmand a posté le : 02/05/2022 à 15h34

Bonjour, 

Oui biensûr sans problème, pas plusieurs semaines non plus wink

Catherine a posté le : 02/05/2022 à 16h19

Super, merci bcp non je vais le préparer demain et il sera pour samedi ?

Catherine a posté le : 02/05/2022 à 16h23

Oups j'ai oublié puis je le congeler avec le nappage final ?

Tout gourmand a posté le : 04/05/2022 à 10h10

bonjour,

Oui sans soucis smiley N'hésitez pas à partager votre réalisation sur la page facebookyes

Bea a posté le : 05/05/2022 à 18h33

Bonjour , votre recette me tente , petite question, le café en poudre c est celui qui est utilisé pour les cafetières ou est ce du café en stick (lyophilisé).

Merci. 

Tout gourmand a posté le : 06/05/2022 à 15h47

Bonjour,

Du café soluble smiley

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