Miammm mon combo préféré : acidité et praliné ! 
J'adore ! un vrai délice ! 
Je vous ai mis mon moule en lien
Mon spray velours vient de chez Couteaux du Chef
Et ma purée de bergamote vient de chez Very gourmand
Préchauffer le four à 180°C
Prélever le zest du citron
Faire fondre le beurre 3 minutes/60°C/vitesse 1
Ajouter le lait, le sucre, les oeufs, le zest du citron, la farine et la levure 30s/vitesse 3
Verser sur les 2/3 d'une plaque à génoise
Mettre au four 15 minutes
Laisser refroidir et découper à l'aide d'un cercle
Pour les restes de gâteau faîtes des magnums cake
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Insérer le fouet, mettre les jaunes d'œufs, le sucre, le lait et la crème 6min/80°C/vitesse 2.
Ajouter la gélatine essorée, le praliné aux graines de tournesol et mettre 20s/vitesse 3.
Laisser refroidir, puis verser dans un cercle muni d'un film alimentaire et mettre au congélateur 3h
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Insérer le fouet, mettre les jaunes d'œufs, le sucre et la purée de bergamote 6min/80°C/vitesse 2.
Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 3.
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Dans le moule verser les 2/3 de la mousse à la bergamote
Poser le crémeux praliné congelé
Verser le reste de mousse
Positionner le biscuit madeleine en pressant légèrement
Laisser une nuit au congélateur
Pour la finition : j'ai floqué avec un spray velours jaune
Mettre les graines de tournesol à torrifier 10 min dans le four préchauffé à 170°C. Mettre le sucre à chauffer à sec, le laisser carameliser et éteindre le feu lorsque c'est prêt. Ajouter les graines de tournesol, mélanger pour les enrober au mieux puis verser le tout sur une silpat ou du papier à four et laisser refroidir. Découper en morceaux et mettre le tout dans un bon mixer ou blender en ajoutant l'huile, mixer jusqu'à obtention d'une be ...
Lire la suiteMettre les pistachess à torrifier 10 min dans le four préchauffé à 170°C. Mettre de côté Mettre le sucre à chauffer à sec jusqu'à obtention d'un caramel couleur ambré Verser le caramel sur les pistaches, mélanger pour les enrober au mieux et laisser refroidir. Casser en morceaux et mettre le tout dans le bol 2min/vitesse 9, ajuster si besoin de façon à obtenir un beau praliné. ...
Lire la suitePréchauffer le four à 180°C Faire fondre le beurre 3 minutes/60°C/vitesse 1 Ajouter le lait, le sucre, les oeufs, la farine et la levure 30s/vitesse 3 Verser dans un moule de 24cm Mettre au four 15 minutes Laisser refroidir et emporte piécer un cercle de 16cm ...
Lire la suite© 2021 - 2026 | Tous droits réservés | Tout gourmand | Création Lesage David
