- Pour un cercle de 20cm -

Mettre le beurre et les speculoos dans le bol 25s/vitesse 4

Étaler en tassant bien à l'intérieur d'un cercle avec rhodoïd et mettre au frais 30 minutes

- Pour un cercle de 18cm -

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau

Dans le bol mettre la cassonade, le beurre, la crème et la fleur de sel 6min/varoma/vitesse 2.5

Ajouter les pommes découpées en petits dés et les jus de citron 13min/90°C/vitesse 2

Mettre la gélatine essorée 20s/vitesse 4

Laisser refroidir 

Verser la rpéparation dans un cercle filmé et mettre 3h au congélateur

Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .

Insérer le fouet, mettre les jaunes d'œufs, le sucre, le lait et la pâte de speculoos 6min/80°C/vitesse 2.

Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 3.

Laisser refroidir.

Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .

Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.

Mettre la gélatine à tremper dans l'eau

Mettre l'eau et le sucre à chauffer 5min/95°C/vitesse 2

Ajouter le chocolat en morceaux 40s/vitesse 3

Ajouter la gélatine 20s/vitesse 3

Ajouter le lait concentré 30s/vitesse 3

Laisser refroidir à 34°C pour glacer sur l'entremet congelé.

Dans le cercle de 20cm avec le biscuit spéculoos, mettre un rhodoïd

Déposer l'insert aux pommes

Puis verser la mousse au spéculoos

Et mettre au congélateur une nuit pour pouvoir glacer le lendemain