Entremet nutella et vanille


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Publié le : 2022-01-27 à 14:01:47

Entremet nutella et vanille

Ingrédients

    Biscuit joconde
  1. 2 oeufs
  2. 2 blancs d'oeufs
  3. 80 g de poudre d'amande
  4. 80 g de sucre glace
  5. 20 g de sucre
  6. 30 g de farine
  7. Crémeux vanille
  8. 2 jaunes d'oeuf
  9. 100 g de lait
  10. 110 g de crème liquide entière
  11. 20 g de sucre
  12. 1 cuillère à café d'arôme vanille
  13. 1 sachet de sucre vanillé
  14. 1,5 feuille de gélatine
  15. Mousse au nutella
  16. 2 jaunes d'oeuf
  17. 160 g de lait
  18. 100 g de nutella
  19. 220 g de crème liquide entière
  20. 2 feuilles de gélatine
  21. 20 g de sucre
  22. Croustillant praliné
  23. 20 g de chocolat blanc
  24. 80 g de pâte praliné
  25. 30 g de gavottes

 

 

 

Des saveurs gourmandes réunies dans un joli moule et on obtient un entremet parfait pour la st valentin heart

Merci à notre partenaire la chocolaterie Puyricard pour son praliné si savoureux

En lien le moule utilisé et du matériel utile pour pâtisser yes

 

 

 

 

 

Biscuit joconde

Monter les blancs en neige et ajouter les 20g de sucre sur la fin.

Mettre les oeufs, le sucre glace et la poudre d'amande 6min/vitesse 3 avec le fouet.

Ajouter la farine à la maryse puis les blancs en neige.

Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.

Croustillant praliné

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie

Ajouter la pâte praliné, puis les gavottes émiettées et mélanger

Etaler la préparation sur le biscuit joconde

Mettre au congélateur 30 minutes

Crémeux vanille

Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .

Insérer le fouet, mettre les jaunes d'œufs, le sucre, le lait, l'arôme de vanille, le sucre vanillé et la crème 6min/80°C/vitesse 2.

Ajouter la gélatine essorée 20s/vitesse 3.

Laisser refroidir, puis verser dans votre cercle muni d'un film alimentaire et mettre au congélateur 3h

Mousse au nutella

Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .

Insérer le fouet, mettre les jaunes d'œufs, le sucre, le lait 6min/80°C/vitesse 2.

Ajouter le nutella 20s/vitesse 2.5

Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 3.

Laisser refroidir.

Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .

Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.

Montage

Dans le moule verser la mousse au nutella

Disposer l'insert à la vanille

Et finir en déposant le biscuit

Mettre toute la nuit au congélateur pour pouvoir floquer.



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