Entremet noisettes et praliné


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Publié le : 2021-09-30 à 10:49:22

Entremet noisettes et praliné

Ingrédients

    Biscuit noisette
  1. 2 oeufs
  2. 2 blancs d'oeufs
  3. 80 g de poudre de noisettes
  4. 30 g de farine
  5. 80 g de sucre glace
  6. 20 g de sucre
  7. Crémeux noisette
  8. 2 jaunes d'oeuf
  9. 100 g de crème liquide entière
  10. 110 g de lait entier
  11. 100 g purée de noisettes
  12. 20 g de sucre
  13. 1.5 feuille de gélatine
  14. Mousse pralinée
  15. 4 jaunes d'oeuf
  16. 40 g de sucre
  17. 300 g de lait entier
  18. 300 g de crème liquide entière
  19. 100 g de pâte praliné
  20. 4 feuilles de gélatine
  21. Glaçage miroir
  22. 75 g d'eau
  23. 225 g de sucre
  24. 150 g de chocolat au lait
  25. 100 g de lait concentré non sucré
  26. 5 feuilles de gélatine

 

Sans chichi, il fait le modeste et pourtant il est tellement bonheart

De quoi ravir les papilles de tous les gourmandssmiley

En lien du matériel utile pour la recetteyes

 

 

 

 

 

Biscuit noisette

Monter les blancs en neige et ajouter les 20g de sucre sur la fin.

Mettre les oeufs, le sucre glace et la poudre de noisettes 6min/vitesse 3 avec le fouet.

Ajouter la farine à la maryse puis les blancs en neige.

Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.

Crémeux noisette

-Pour un cercle de 16cm-

Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .

Insérer le fouet, mettre les jaunes d'œufs, le sucre, le lait et la crème 6min/80°C/vitesse 2. Ajouter la gélatine essorée, la purée de noisettes et mettre 20s/vitesse 3.

Laisser refroidir, puis verser dans votre cercle muni d'un film alimentaire et mettre au congélateur 3h

Mousse pralinée

-Pour un cercle de 20cm-

Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .

Insérer le fouet, mettre les jaunes d'œufs, le sucre, le lait et la pâte pralinée 6min/80°C/vitesse 2. Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 3.

Laisser refroidir.

Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .

Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.

Glaçage miroir

Mettre la gélatine à tremper dans l'eau

Mettre l'eau et le sucre à chauffer 5min/95°C/vitesse 2

Ajouter le chocolat en morceaux 40s/vitesse 3

Ajouter la gélatine 20s/vitesse 3

Ajouter le lait concentré 30s/vitesse 3

Laisser refroidir à 34°C pour glacer sur l'entremet congelé.

Montage

Dans le cercle de 20cm filmé et muni d'un rhodoïd verser la moitié de la mousse pralinée

Poser le crémeux noisette congelé

Ajouter le reste de la mousse

Placer le biscuit à la noisette

Laisser au congélateur pendant une nuit pour pouvoir glacer le lendemain



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