Entremet Dulcey et vanille


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Publié le : 2022-05-12 à 09:45:54

Entremet Dulcey et vanille

Ingrédients

    Génoise au cacao
  1. 4 oeufs
  2. 110 g de sucre
  3. 15 g de cacao non sucré
  4. 105 g de farine
  5. Namelaka au Dulcey
  6. 85 g de chocolat dulcey
  7. 50 g de lait
  8. 1/2 feuille de gélatine
  9. 100 g de crème liquide entière
  10. Mousse vanille
  11. 4 oeufs
  12. 300 g de lait
  13. 250 g de crème liquide entière
  14. 50 g de sucre
  15. 3 feuilles de gélatine
  16. 1 sachet de sucre vanillé
  17. 1 cuillère à soupe d'arôme vanille
  18. Glaçage miroir sans glucose
  19. 75 g d'eau
  20. 225 g de sucre
  21. 5 feuilles de gélatine
  22. 150 g de chocolat blanc
  23. 100 g de crème liquide entière
  24. du colorant

 

Recette pour 8 entremets individuels

Elégant, plein de gourmandise et tellement onctueux cet entremet fera l'unanimité heart

Pour finir un bon repas l'entremet est une valeur sûre et pour épater aussi laugh

En lien du matériel utile pour la recetteyes

 

 

  

 

 

Génoise au cacao

Préchauffer le four à 180°C.

Ajouter le fouet, les oeufs, le sucre et mettre 6min/37°C/vitesse 3.

Fouettez à nouveau mais sans chauffer 6min/vitesse 3.

Ajouter la farine et le cacao puis 20s/vitesse 2, finir de mélanger à la maryse si besoin.

Etaler sur une plaque à génoise et mettre 12 minutes à 180°C.

Laisser refroidir et découper à l'aide d'emporte-pièces

Namelaka Dulcey

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide

Dans le bol mettre le lait et chocolat en morceaux 3 minutes/80°C/vitesse 1.5

Verser la crème 20s/vitesse 3

Ajouter la gélatine essorée 10s/vitesse 3

Verser dans le moule à insert

Mettre au congélateur 3h

Mousse vanille

Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .

Insérer le fouet, mettre les jaunes d'œufs, le sucre, le lait, le sucre vanillé et l'arôme vanille 6min/80°C/vitesse 2.

Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 3.

Laisser refroidir.

Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .

Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.

Glaçage miroir sans glucose

Mettre l'eau et le sucre à chauffer 5min/100°C/vitesse 2

Ajouter le chocolat en morceaux 40s/vitesse 3

Ajouter la gélatine 20s/vitesse 3

Ajouter la crème liquide et le colorant 30s/vitesse 3

Laisser refroidir à 34°C pour glacer sur entremet congelé

Montage

Dans le moule verser une moitié de mousse

Ensuite disposer l'insert congelé

Recouvrir de mousse et pour finir déposer la génoise au cacao

Mettre au congélateur une nuit avant de pouvoir glacer



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