Recette pour 6 entremets mini goccia 
Un délice autant visuel que gustatif 
Mes emporte-pièces viennent de chez Couteaux du chef
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide quelques minutes
Dans le bol mettre le coulis 2 minutes/75°C/vitesse 1.5
Ajouter la gélatine essorée 8s/vitesse 2
Verser la préparation dans un cercle de 16cm filmé et mettre 1h au congélateur
Emporte -piécer 6 fleurs et les déposer dans les empreintes du moule Goccia
Remettre au congélateur
Faire fondre le beurre à la casserole jusqu'à ce qu'il soit noisette, le laisser refroidir et le passer pour enlever tous les résidus
Préchauffer le four à 180°C
Dans le bol mettre les blancs d'oeufs 10s/vitesse 4
Ajouter la farine, la poudre d'amande, le sucre glace, l'arôme d'amande 10s/vitesse 3.5
Incorporer le beurre noisette 10s/vitesse 3.5
Verser la pâte dans un moule rond d'environ 26cm
Enfourner 15 minutes
Laisser refroidir
Emporte-piécer 6 fleurs
Laver les abricots et enlever le noyau
Dans le bol mettre les 200g d'abricots 20s/vitesse 7
Verser la purée d'abricot dans les moules à insert (il en faut 6)
Mettre au congélateur 3h
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Insérer le fouet, mettre les jaunes d'œufs, le sucre, le lait et l'arôme d'amande 6min/80°C/vitesse 2.
Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 3.
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide
Dans le bol mettre l'eau et le sucre 4min30/98°C/vitesse 1
Ajouter la gélatine éssorée 10s/vitesse 3.5
Le nappage se coule sur l'entremet à 29°C !!!
Verser la mousse à l'amande sur la fleur en gelée
Poser l'insert à l'abricot en appuyant légèrement
Combler de mousse si nécessaire
Mettre au congélateur une nuit
Démouler les entremets et verser le nappage à 29°C
Déposer l'entremet sur le financier
Laisser décongeler au frais avant de pouvoir déguster
Préchauffer le four à 190°C Fouetter ensemble la poudre d'amande, le sucre glace et l'oeuf jusqu'à ce que la préparation double de volume Incorporer la farine puis le beurre fondu Monter le blanc d'oeuf en neige et l'incorporer à la préparation Enfourner 10 minutes Laisser refroidir et démouler ...
Lire la suite- Pour environ 20 financiers - Faire fondre le beurre à la casserole jusqu'à ce qu'il soit noisette, le laisser refroidir et le passer pour enlever tous les résidus Préchauffer le four à 180°C Mettre les blancs d'oeufs dans un saladier et les détendre un peu à l'aide d'un fouet. Ajouter la farine, la poudre d'amande, le sucre glace et bien mélanger. Puis y verser le beurre noisette et mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène. R ...
Lire la suite- Pour un moule de 22cm - Préchauffer le four à 170°C Mélanger le zest de l'orange avec le sucre Ajouter les jaunes d'oeufs et fouetter jusqu'à blanchissemment Verser l'huile, la crème liquide, le jus de l'orange et mélanger Incorporer la poudre d'amande et la levure chimique Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la pâte Garnir le dessus d'amandes effilées Enfourner environ 50 minutes Laisser refroidir et saupoudrer de ...
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