Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide

Faire chauffer le sucre jusqu'à obtenir un beau caramel ambré

--> trop claire, il aura juste un goût de sucre

--> trop foncé, il sera amère

Verser la crème chaude et mélanger (attention aux éclaboussures !)

Incorporer la gélatine préalablement éssorée

Puis ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger

Filmer au contact et laisser refroidir au moins 6h au frais (une nuit c'est idéal)

Ajouter le mascarpone et fouetter jusqu'à obtenir une mousse bien ferme

Mettre en poche

- Pour le moule kyoto de Silikomart -

Préchauffer le four à 155°C

Fouetter ensemble le beurre mou et le sucre

Incorporer la poudre d'amande

Ajouter les oeufs et mélanger

Verser la farine, la levure chimique et mélanger

Verser la pâte dans le moule préalablement beurré

Enfourner environ 45 minutes

Lorsque le cake est froid

Remplir l'intérieur de crémeux au caramel

Faites fondre le chocolat au bain marie

Ajouter l'huile et les amades hâhées, bien mélanger

Laisser un peu refroidir avant d'en napper le cake

Mettre au frais 1h

Garnir le dessus du cake à l'aide d'une douille st honoré