Macarons à la noisette
Ingrédients
-
Coques
- 65 g de blancs d'oeuf
- 80 g de sucre
- 80 g de sucre glace
- 80 g de poudre d'amande Ganache noisette
- 150 g de crème liquide entière
- 165 g de chocolat blanc
- 75 g de purée de noisettes
- 1 g de gélatine
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Coques
- Pour une vingtaine de macarons -
A l'aide d'un batteur monter les blancs en neige jusqu'au bec d'oiseau en ajoutant le sucre en poudre petit à petit lorsque les blancs commencent à monter.
Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace puis les ajouter à la préparation précédente, délicatement à l'aide d'une maryse.
Macaronner jusqu'à obtenir un ruban.
Mettre en poche et former les coques sur une plaque perforée recouverte de papier à four ou d'une silpat.
Tapoter la plaque pour enlever les bulles d'air et laisser croûter environ 20 minutes.
Enfourner pour 14 minutes dans un four préchauffé à 140°C
Laisser refroidir les coques avant de les décoller.
Ganache à la noisette
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide
Faire chauffer la crème liquide
Hors du feu ajouter la gélatine essorée
Verser le chocolat blanc en morceaux, laisser fondre quelques secondes et emulsionner
Incorporer la purée de noisettes
Mettre en poche et laisser au frais 2h
Garnir la moitié des coques et recouvrir de l'autre moitié 
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