Tropéziennes


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Publié le : 2021-09-11 à 15:13:35

Tropéziennes

Ingrédients

    Brioche
  1. 100 g de lait entier
  2. 1 oeuf
  3. 50 g de beurre mou
  4. 30 g de sucre
  5. 1 sachet de levure boulangère
  6. 250 g de farine
  7. 1 pincée de sel
  8. du de sucre en grains
  9. Crème diplomate
  10. 250 g de lait entier
  11. 25 g de maïzena
  12. 1 oeuf
  13. 1 jaune d'oeuf
  14. 1 cuillère à café d'arôme vanille
  15. 30 g de sucre
  16. 125 g de crème liquide entière
  17. 50 g de mascarpone
  18. 1 feuille de gélatine

Brioche

- Pour 6 petites tropéziennes ou 1 grande de 20cm -

Mélanger la levure dans le lait tiède.

Ajouter la farine, l'oeuf, le sucre et la pincée de sel, pétrir jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Puis incorporer le beurre mou en morceaux, bien pétrir.

Verser votre pâte dans un saladier recouvert d'un linge et laisser monter environ 1h30

Dégazer votre pâte, former vos 6 boules (ou boule unique) sur une plaque avec du papier à four et laisser monter une seconde fois, puis à l'aide d'un pinceau badigeonner de lait et mettre le sucre en grain (la quantité qui vous convient)

Mettre au four à 180°C environ 20 minutes

Crème diplomate

Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau

Fendre la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur, gratter l'intérieur avec la lame d'un couteau pour en extraire la vanille et mettre le tout dans une casserole avec le lait.

Porter le lait à ébullition.

Battre les oeufs, les jaunes, la maïzena et le sucre jusqu'à blanchissement puis verser la lait chaud ( enlever la gousse de vanille) dessus tout en continuant de mélanger.

Ajouter la crème et remettre à chauffer sur feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe.

Incorporer la gélatine essorée.

Laisser refroidir

Dans un saladier mettre la crème entière et la mascarpone et monter en chantilly avec un batteur ou autre

Ajouter la chantilly à votre préparation précédente, délicatement et en 3 fois

Mettre votre crème en poche et la laisser au frais 2h

Couper votre brioche en 2 dans le sens de l'épaisseur et garnir de crème



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