Dans le bol mettre le beurre et le sucre 30s/vitesse 3
Ajouter la farine 30s/vitesse 3
Une fois la pâte bien homogène, étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2mm environ
Mettre au frais 1h et emporte-piècer.
- Pour environ 15 gros choux -
Dans le bol mettre l'eau, le sucre et le beurre à chauffer 5min/100°C/vitesse 1
Ajouter la farine et mélanger 20s/vitesse 4
Laisser refroidir 15 minutes
Pendant ce temps préchauffer votre four à 190°C
Une fois la pâte refroidie, ajouter les oeufs 1 à 1 en mélangeant vitesse 5
Quand la pâte est homogène, verser dans une poche à douille, former vos choux et ajouter dessus vos cercles de craquelins.
Enfourner 20 minutes (tout dépend de la taille de vos choux)
Une fois cuit laisser refroidir sur une grille
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie
Faire chauffer 165g de crème liquide
Ajouter le praliné pécan dans le chocolat fondu
Verser la crème chaude et emulsionner
Ajouter la gélatine essorée
Puis les 300g de crème liquide froide, mélager
Filmer la préparation et laisser une nuit complète au frais
Le lendemain, à l'aide d'un batteur électrique, fouetter la ganache jusqu'à obtenir une préparation ferme
Mettre en poche et garnir vos choux
Comme moi vous pouvez en rajouter dessus
Et à l'aide d'une cuillère parisienne faire un creu sur le dessus pour rajouter du prlainé pur
- Pour une trentaine de biscuits - Dans le bol mettre le beurre mou et le sucre glace 12s/vitesse 4 Verser l'oeuf 8s/vitesse 3.5 Ajouter la maïzena et la poudre d'amande 6s/vitesse 3 Mettre la farine, la levure chimique et le cacao 20s/vitesse 4 Faire une boule de pâte, la filmer et la mettre au frais 15 minutes Préchauffer le four à 170°C Faire 30 boules de pâte et à l'aide d'une cuillère parisienne former un creu (voir photo) Enfourner ...
Lire la suiteDans le bol, mettre le beurre demi-sel en morceaux, le zest, la farine et le sucre glace 12s/vitesse 6 Etaler dans un cadre de 20cm, chemisé d'un papier four Mettre 20 minutes au congélateur Préchauffer le four à 180°C Enfourner 16 minutes ...
Lire la suite- Pour un cadre de 20 cm - Dans le bol mettre la farine, la levure, le sucre et le sucre vanillé 8s/vitesse 3 Ajouter le beurre mou en morceaux 25s/vitesse 4 Verser l'oeuf 12s/vitesse 4 Garnir le fond du cadre en faisant une petite bordure de 1,5cm tout le tour Mettre au frais le temps de préparer la suite ...
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