Entremet violette et chocolat blanc


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Publié le : 2022-03-21 à 11:42:07

Entremet violette et chocolat blanc

Ingrédients

    Biscuit de savoie
  1. 3 oeufs
  2. 75 g de sucre
  3. 25 g de farine
  4. 25 g de maïzena
  5. Crémeux à la violette
  6. 2 jaunes d'oeuf
  7. 40 g de sucre à la violette
  8. 1 cuillère à café de sirop de violette
  9. 150 g de crème liquide entière
  10. 1,5 feuille de gélatine
  11. Mousse au chocolat blanc
  12. 3 jaunes d'oeuf
  13. 25 g de sucre
  14. 200 g de lait
  15. 70 g de chocolat blanc
  16. 2 feuilles de gélatine
  17. 220 g de crème liquide entière

 

Entremet violette et chocolat blanc, raffiné et onctueuxsmiley

Frais et léger, c'est un déliceheart

 

 

 

 

Biscuit de savoie

Préchauffer le four à 180°C

Séparer les jaunes et les blancs d'oeufs

Dans le bol mettre le fouet, les jaunes d'oeuf et le sucre 1 minute/vitesse 3,5

Ajouter la farine et la maïzena 6s/vitesse 3

Battre les blancs en neige

Incorporer les blancs en neige à la préparation précédente délicatement à l'aide d'une maryse

Enfourner pendant 25 minutes

Laisser refroidir

Crémeux à la violette

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide

Dans le bol mettre le fouet et ajouter la crème, les jaunes d'œufs, le sirop et le sucre à la violette 6 minutes/80°C/vitesse 2

Enlever le fouet et mettre la gélatine 10s/vitesse 3

Verser dans un cercle filmé de 16cm

Mettre au congélateur 3h

Mousse au chocolat blanc

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau.

Dans votre bol mettre les jaunes d'oeufs, le sucre et le lait 6 minutes/80C/vitesse 2

Ajouter le chocolat en morceaux 40s/vitesse 3

Ajouter la gélatine essorée 20s/vitesse 3

Monter votre crème à l'aide d'un batteur ou autre, pas trop ferme, et ajouter à la préparation précédente refroidie

Montage

Dans le moule verser la moitié de la mousse au chocolat blanc

Puis positionner le crémeux à la violette congelé

Recouvrir du reste de la mousse

Et pour finir, mettre le biscuit de savoie

Mettre au congélateur une nuit

Le lendemain vous pouvez floquer l'entremet si vous le désirez, mi je l'ai laissé nature smiley

 



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