Entremet chocolat et caramel


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Publié le : 2022-06-28 à 16:10:01

Entremet chocolat et caramel

Ingrédients

    Cookie
  1. 100 g de beurre mou
  2. 140 g de cassonade
  3. 1 oeuf
  4. 1 sachet de sucre vanillé
  5. 130 g de farine
  6. 30 g de poudre d'amande
  7. 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
  8. 1/2 cuillère à café de levure chimique
  9. 90 g de pépites de chocolat
  10. Crémeux chocolat noir
  11. 2 jaunes d'oeuf
  12. 100 g de lait
  13. 110 g de crème liquide entière
  14. 50 g de sucre
  15. 75 g de chocolat noir
  16. 1 feuille de gélatine
  17. Mousse au caramel
  18. 200 + 40 g de sucre
  19. 300 g de lait
  20. 4 jaunes d'oeuf
  21. 300 g de crème liquide entière
  22. 3 feuilles de gélatine

 

 

 

Entremet hyper gourmand mais qui glisse tout seul laugh

L'entremet est vraiment le dessert idéal pour finir un bon repas et épater vos convives yes

 

Biscuit cookie

- Pour un biscuit cookie d'environ 22 - 24cm -

Préchauffer le four à 180°C

Dans le bol mettre le beurre mou, la cassonade, l'oeuf et le sucre vanillé 40s/vitesse 3

Verser la farine, la poudre d'amande, le bicarbonate alimentaire et la levure chimique 20s/vitesse 4

Ajouter les pépites de chocolat 15s/vitesse 2 en sens inverse

Etaler en un cercle d'environ 22 cm

Enfourner 14 minutes

Laisser refroidir et emporte-piécer à la taille du moule

Crémeux chocolat noir

Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .

Insérer le fouet, mettre les jaunes d'œufs, le sucre, le lait et la crème 6min/80°C/vitesse 2.

Ajouter la gélatine essorée, le chocolat noir et mettre 20s/vitesse 3.

Laisser refroidir, puis verser dans le moule à insert et mettre au congélateur 3h

Mousse au caramel

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide

Faire chauffer le lait et le garder au chaud

Dans une casserole mettre les 200g de sucre et le faire chauffer jusqu'à ce qu'il se transforme en un caramel bien blond

Verser 1/4 du lait chaud ( attention aux projections ) bien mélanger et incorporer le reste du lait

Dans le bol du thermomix mettre le fouet, les jaunes d'oeufs, le sucre et le lait au caramel 6 min/80°C/vitesse 2

Ajouter la gélatine essorée 10s/vitesse 2.5

Laisser refroidir

Monter la crème en une chantilly souple (jusqu'au bec d'oiseau)

Et incorporer la en 3 fois à la préparation précédente

 

Montage

Verser 2/3 de la mousse dans le moule

Poser le crémeux au chocolat congelé

Mettre le reste de la mousse

Et pour finir positionner le biscuit cookie

Laisser une nuit au congélateur avant de pouvoir démouler

Pour la finition j'ai utilisé un spray velours ivoire



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