- Pour 6 tartelettes ring de 8cm -

Fouetter ensemble le beurre mou, le sucre et la poudre de pistache

Verser l'oeuf et continuer à mélanger

Ajouter la farine en mélangeant à la main, ne pas trop travailler la pâte sinon elle sera dure après cuisson

Emballer la pâte dans un film alimentaire et mettre au frais 1h

Fariner le plan de travail et étaler la pâte finement

Garnir les moules à tarte de pâte et mettre 15 minutes au congélateur

Préchauffer le four à 180°C 

Cuire à blanc 10 minutes

Mélanger ensemble le beurre mou et le sucre glace

Incorporer la poudre de pistache puis l'oeuf

Verser dans les tartelettes

Déposer 3 ou 4 framboises par tartelette

Enfourner à 180°C pendant 15 minutes

Laisser refroidir

Mélanger ensemble le sucre et la pectine

Faire chauffer la purée de framboise

Incorpore rle mélange sucre/pectine et laisser chauffer une bonne minute

Verser sur les tartelettes jusqu'au bord

Mettre au frais 2h

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide pendant 5 minutes

Faire chauffer le coulis de framboises

Hors du feu, incorporer la gélatine essorée

Monter la crème liquide et incorporer délicatement à la purée de framboise

Verser dans les moules et mettre au congélateur environ 8h

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide

Faire chauffer ensemble l'eau et le sucre jusqu'à ébullition

Incorporer la gélatine essorée

Laisser tiédir jusqu'à environ 30°C et couler sur les dômes framboises congelés

Déposer sur les tartelettes et disposer tout le tour des pistaches émndées