- Pour un cercle à tarrte de 22cm -

Pétrir le beurre pommade, soit à la main, soit avec un robot à vitesse lente

Incorporer le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange crémeux

Ajouter la poudre d'amande et mélanger

Mettre l'oeuf, la farine, la fleur de sel, le cacao, le grué puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène, ne pas trop travailler la pâte sinon elle sera dure !

Former une boule, la filmer et la mettre au frais minimum 3h

Etaler la pâte sur 0,3cm d'épaisseur

Découper un cercle de 22cm pour le fond de tarte et une bande de la taille du tour du cercle

Garnir le cercle de pâte et mettre au frais 1h -----> important pour que les bords ne s'affaissent pas !

Préchauffer le four à 180°C

Faire cuire à blanc pendant 15 minutes

Préchauffer le four à 150°C

Faire chauffer ensemble le lait et la crème liquide

Verser le mélange chaud sur les chocolats en petits morceaux et mélanger

Fouetter légèrement l'oeuf, l'ajouter à la préparation précédente et mélanger

Verser l'appareil sur le fond de tarte précuit et enfourner 20 minutes

Le chef conseille de la déguster tiède