Mille-feuille


Catégorie : Gâteaux et cakes
373
Publié le : 2021-09-07 à 11:23:06

Mille-feuille

Ingrédients

    Pâte feuilletée
  1. 200 g de beurre
  2. 200 g de farine
  3. 100 g d'eau
  4. 1/2 cuillère à café de sel
  5. Crème pâtissière
  6. 500 g de lait entier
  7. 1 gousse de vanille
  8. 50 g de maïzena
  9. 60 g de sucre
  10. 2 oeufs
  11. 2 jaunes d'oeuf
  12. 1.5 de gélatine
  13. Fondant
  14. 500 g de sucre
  15. 150 g d'eau
  16. 50 g de glucose
  17. ou glaçage royal
  18. 40 g de sucre glace
  19. 2 cuillère à café de crème liquide entière

Pâte feuilletée

- Utiliser du beurre congelé et de l'eau bien froide ! -

A l'aide d'un bon mixer ou blender mixer ensemble tous les ingrédient

Former un long boudin que l'on enroule sur lui-même tel un escargot et placer au frais 1h

Préchauffer le four à 190°C

Positionner la pâte debout sur l'arête, étaler au rouleau et tailler 3 rectangle de 27x14cm

Enfourner environ 20 min et laisser refroidir

Crème pâtissière

Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau

Fendre la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur, gratter l'intérieur avec la lame d'un couteau pour en extraire la vanille et mettre le tout dans une casserole avec le lait.

Porter le lait à ébullition.

Battre les oeufs, les jaunes, la maïzena et le sucre jusqu'à blanchissement puis verser la lait chaud ( enlever la gousse de vanille) dessus tout en continuant de mélanger.

Ajouter la crème et remettre à chauffer sur feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe.

Incorporer la gélatine essorée.

Laisser un peu refroidir et mettre en poche

Fondant

Faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissout.

Ajouter le glucose et chauffer jusqu'à 114°C

Verser la préparation dans un récipient et fouetter jusqu'à ce que cela devienne un fondant (épais et blanc)

Pour utiliser le fondant le faire réchauffer au bain marie sans dépasser 40°C

Pour les dessins : faire fondre 30g de chocolat noir au micro onde ou au bain marie, le mettre dans un cornet ou une poche

Glaçage royal

- Pour les moins téméraires - vous pouvez utiliser le glaçage royal à la place du fondant

Mélanger bien ensemble le sucre glace et la crème pour obtenir une texture bien lisse.

Montage

Pocher de la crème pâtissière sur un rectangle de pâte feuilletée, recouvrir d'un second rectangle sur lequel on poche une autre couche de crème pâtissière

Etaler le fondant sur le dernier rectangle de pâte feuilletée, faire les dessins au chocolat et le positionner en dernier sur le montage précédent



Soyez le premier à nous laisser un commentaire

25 09 2022
Gâteau basque au chocolat

Gâteau basque au chocolat

Gâteaux et cakes

Faire chauffer le lait Fouetter les jaunes d'oeuf, le sucre et la maïzena ensemble Verser le lait chaud dessus et mélanger Remettre à chauffer sur feu doux jusqu'à ce que la préparation épaississe Hors du feu incorporer le chocolat noir en morceaux Bien mélanger, filmer au contact et mettre au frais au moins 2h ...

Lire la suite
12 09 2022
Flan crème brûlée

Flan crème brûlée

Gâteaux et cakes

Dans un grand récipient mélanger bien la farine et le beurre. Ajouter l'oeuf et le sucre et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Filmez la pâte et mettre au frais 15min Etaler la pâte et en garnir un cercle de 18cm ...

Lire la suite
26 08 2022
Flan à la framboise façon pâté croûte

Flan à la framboise façon pâté croûte

Gâteaux et cakes

Battre l'oeuf ----> seulement la moitié sera utilisé Dans un grand récipient mélanger bien la farine et le beurre en frottant entre les mains, on sable Ajouter la moitié de l'oeuf et le sucre et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Filmez la pâte et mettre au frais 15min Etaler la pâte puis la découper à la taille du moule pour le fond et le tour ...

Lire la suite

© 2021 - 2022 | Tous droits réservés | Tout gourmand | Création Lesage David