Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau

Fendre la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur, gratter l'intérieur avec la lame d'un couteau pour en extraire la vanille et mettre le tout dans une casserole avec le lait.

Porter le lait à ébullition.

Battre les oeufs, les jaunes, la maïzena et le sucre jusqu'à blanchissement puis verser la lait chaud ( enlever la gousse de vanille) dessus tout en continuant de mélanger.

Ajouter la crème et remettre à chauffer sur feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe.

Incorporer la gélatine essorée.

Laisser un peu refroidir et mettre en poche

Faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissout.

Ajouter le glucose et chauffer jusqu'à 114°C

Verser la préparation dans un récipient et fouetter jusqu'à ce que cela devienne un fondant (épais et blanc)

Pour utiliser le fondant le faire réchauffer au bain marie sans dépasser 40°C

Pour les dessins : faire fondre 30g de chocolat noir au micro onde ou au bain marie, le mettre dans un cornet ou une poche

- Pour les moins téméraires - vous pouvez utiliser le glaçage royal à la place du fondant

Mélanger bien ensemble le sucre glace et la crème pour obtenir une texture bien lisse.

Pocher de la crème pâtissière sur un rectangle de pâte feuilletée, recouvrir d'un second rectangle sur lequel on poche une autre couche de crème pâtissière

Etaler le fondant sur le dernier rectangle de pâte feuilletée, faire les dessins au chocolat et le positionner en dernier sur le montage précédent