Trianon


Catégorie : Entremets & glaces
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Publié le : 2021-09-05 à 13:40:32

Trianon

Ingrédients

    Génoise au cacao
  1. 4 oeufs
  2. 100 g de sucre
  3. 110 g de farine
  4. 20 g de cacao non sucré
  5. Croustillant praliné
  6. 120 g de pralinoise
  7. 6 gavottes
  8. Mousse au chocolat
  9. 2 jaunes d'oeuf
  10. 20 g de sucre
  11. 150 g de crème liquide entière
  12. 150 g de lait entier
  13. 100 g de chocolat noir
  14. 1.5 feuille de gélatine

Génoise au cacao

Préchauffer le four à 180°C

Battre les œufs et le sucre pendant au moins 8 min pour que le mélange triple de volume.

Puis incorporer la farine et le cacao délicatement avec l'aide d'une spatule jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Etaler sur une plaque à génoise et mettre 12 minutes

Découper la génoise à la taille de du moule.

Croustillant praliné

Faire fondre la pralinoise au micro onde et ajouter les crêpes émiettées, bien mélanger.

Etaler la préparation sur la génoise et mettre au frais 30 minutes

Mousse au chocolat noir

Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .

Faire chauffer le lait.

Battre les jaunes et le sucre, verser le lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.

Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine essorée hors du feu.

Puis incorporer le chocolat en morceaux

Laisser refroidir.

Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .

Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.

Verser la mousse dans le moule et placer le carré génoise et croustillant, mettre au congélateur toute une nuit.



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