- Pour 6 oursons XL -

Faire fondre le chocolat au micro onde ou au bain marie

Garnir de chocolat fondu les empreintes du moule, à l'aide d'un pinceeau (mettre de côté le reste du chocolat)

Mettre au frais 30 minutes

Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide

Faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à 120°C

Ajouter la gélatine essorée, hors du feu

Monter le blanc d'oeuf en neige

Continuer de fouetter en versant le sirop de sucre chaud

Fouetter jusqu'à ce que la préparation refroidisse 

Incorporer la purée de framboise

On obtient une guimauve que l'on met en poche

Garnir les oursons de guimauve en laissant une petite place pour une couche de chocolat

Mettre au frais 1h

Faire fondre le reste du chocolat, laisser légèrement refroidir

Napper le dessus des oursons de chocolat

Remettre au frais 1h avant de pouvoir démouler