L'idée de la recette vient de mon abonnée Florence De Goncourt Pallois 
En lien je vous ai mis mon moule et le glucose
La purée de poire c'est chez "Pour les gourmets" 5% de remise avec le code TOUTGOURMAND5
Les dés de caramel de la déco c'est chez mon abonnée Les gourmandises de sandra*
- Pour un moule de 16cm -
Mettre la crème liquide à chauffer
Faire chauffer le sucre jusqu'à ce qu'il devienne caramel ambré
Verser la crème chaude en 3 fois (attention aux éclaboussures)
Ajouter le beurre, bien mélanger et laisser refroidir
Préchauffer le four à 160°C
Ajouter l'oeuf, la farine et la levure, bien mélanger
Enfourner 20 minutes
Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide
Faire chauffer 120g de crème liquide
Faire chauffer le sucre et le glucose jusqu'à obtenir un caramel ambré
Verser la crème chaude en 3 fois (attention aux éclaboussures) et bien mélanger
Ajouter les 70g de crème froide restante
Ajouter la gélatine essorée
Verser les 2 jaunes d'oeufs et mélanger
Verser la préparation dans un cercle filmé et mettre au congélateur 3h
Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide
Faire chauffer la purée de poire
Ajouter la gélatine essorée, mélanger et laisser refroidir
Monter la crème liquide jusqu'au bec d'oiseau (chantilly souple)
Ajouter en 3 fois à la purée de poire
Dans le moule, verser la mousse de poire
Poser le crémeux caramel congelé
Puis positionner le moelleux caramel
Mettre une nuit au congélateur
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide
Mettre la crème liquide à chauffer
Faire chauffer le sucre jusqu'à ce qu'il devienne caramel ambré
Verser la crème chaude en 3 fois (attention aux éclaboussures)
Laisser la température redescendre jusqu'à 60°C et ajouter la gélatine essorée
Le glaçage doit être coulé à 30°C sur entremet congelé
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille, fendue en 2 et grattée Une fois le lait chaud, laisse infuser au moins 30 minutes Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne + clair Verser le lait tiède et mélange, retire la gousse de vanille Remettre le tout à chauffer en mélangeant, pour éviter que la préparation accroche dans le fond de la casserole La crème est prête dès qu'elle nappe la cuillère Film ...
Lire la suiteMélanger à froid le lait et la maïzena, mettre de côté Faire chauffer la crème liquide et le chocolat blanc sur feu moyen, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu Ajouter le mélange lait/maïzena et la purée de pistache Faire chauffer sur feu moyen, en mélangeant jusqu'à ce que la préparation épaississe Verser dans les ramequins, laisser refroidir Mettre au frais au moins 6h ...
Lire la suitePréchauffer le four à 190°C Fouetter ensemble la poudre d'amande, le sucre glace et l'oeuf jusqu'à ce que la préparation double de volume Incorporer la farine puis le beurre fondu Monter le blanc d'oeuf en neige et l'incorporer à la préparation Enfourner 10 minutes Laisser refroidir et démouler ...
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