Le Cappuccino


Catégorie : Entremets & glaces
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Publié le : 2021-10-29 à 18:19:16

Le Cappuccino

Ingrédients

    Biscuit madeleine
  1. 40 g de lait
  2. 100 g de farine
  3. 100 g de beurre
  4. 100 g de sucre
  5. 6 g de levure chimique
  6. 2 oeufs
  7. Crémeux au café
  8. 100 g de lait
  9. 110 g de crème liquide entière
  10. 2 jaunes d'oeuf
  11. 50 g de chocolat au lait
  12. 30 g de sucre
  13. 1 cuillère à café de café en poudre
  14. 1.5 feuille de gélatine
  15. Mousse au lait
  16. 4 jaunes d'oeuf
  17. 300 g de lait concentré non sucré
  18. 2 cuillères à soupe de lait demi-écrémé en poudre
  19. 70 g de sucre
  20. 300 g de crème liquide entière
  21. 4 feuilles de gélatine
  22. Glaçage miroir
  23. 75 g d'eau
  24. 225 g de sucre
  25. 150 g de chocolat au lait
  26. 100 g de lait concentré non sucré
  27. 5 feuilles de gélatine

 

Une tuerie ! Le cappuccino en entremet laugh un délice !

La mousse de lait est comme un nuage, c'est onctueux et c'est tellement gourmand, il a toute sa place ici heart

 

Biscuit madeleine

Préchauffer le four à 180°C

Faire fondre le beurre au micro onde.

Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger.

Incorporer le beurre fondu à la pâte.

Enfourner pendant 15 minutes

Crémeux au café

- pour un cercle de 16cm -

Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .

Faire chauffer le lait, le chocolat et la poudre de café.

Battre les jaunes et le sucre, verser le mélange crème-lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.

Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine éssorée hors du feu.

Laisser refroidir, puis verser dans votre cercle muni d'un film alimentaire et mettre au congélateur 3h

Mousse au lait

Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .

Faire chauffer ensemble le lait concentré et la poudre de lait

Battre les jaunes et le sucre, verser le lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.

Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine éssorée hors du feu.

Laisser refroidir.

Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .

Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.

Glaçage miroir

Mettre la gélatine à tremper dans l'eau

Dans une casserole faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition.

Hors du feu ajouter le chocolat en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

Incorporez la gélatine essorée, puis le lait concentré.

Laisser refroidir à 34°C pour glacer sur l'entremet congelé.

Montage

Dans le cercle de 20cm filmé et muni d'un rhodoïd verser la moitié de la mousse de lait

Poser le crémeux café congelé

Ajouter le reste de la mousse

Placer le biscuit madeleine

Laisser au congélateur pendant une nuit pour pouvoir glacer le lendemain



4 Commentaires

laure1704 a posté le : 16/02/2022 à 19h27

Merci pour cette recette cependant des elements sont manquants 

le chocolat dans l insert cafe ?ou va t il?

la creme liquide dans la mousse ,pas mentionnee quand l ajouter ....

j ai essaye de me debrouiller on vera bien ...

 

 

Tout gourmand a posté le : 17/02/2022 à 13h22

Bonjour, désolé mais tout est écrit 

le chocolat est à faire chauffer avec le lait et le café (dans la partie crémeux au café)

la crème liquide : Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .

Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.(dans la partie mousse au lait)

Tout est mis yes j'espère que vous aurez fait ainsi et que vous aurez le résultat attendu

Nora a posté le : 09/04/2022 à 10h57

Bonjour la poudre de café est ce du café soluble ? 

Tout gourmand a posté le : 10/04/2022 à 17h49

Bonjoour

Oui du café soluble, celui que vous aimé plus ou moins fort, même décaféiné si vous voulez smiley

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