Irish coffee


Catégorie : Entremets & glaces
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Publié le : 2021-09-08 à 13:04:47

Irish coffee

Ingrédients

    pain de gênes
  1. 90 g de beurre
  2. 90 g de poudre d'amande
  3. 80 g de sucre
  4. 3 oeufs
  5. 40 g de farine
  6. Crèmeux au café
  7. 2 jaunes d'oeuf
  8. 30 g de sucre
  9. 100 g de lait entier
  10. 110 g de crème liquide entière
  11. 1 cuillère à café de café en poudre
  12. 50 g de chocolat au lait
  13. 1.5 feuille de gélatine
  14. Mousse au baileys
  15. 4 jaunes d'oeuf
  16. 40 g de sucre
  17. 200 g de lait entier
  18. 100 g de baileys
  19. 300 g de crème liquide entière
  20. 4 feuilles de gélatine
  21. Glaçage miroir
  22. 75 g d'eau
  23. 150 g de sucre
  24. 150 g de glucose
  25. 150 g de chocolat blanc
  26. 100 g de lait concentré non sucré
  27. 5 feuilles de gélatine
  28. du colorant

 

 

 

Entremet à la crème de whisky c'est excellent ! 

Ce petit goût de caramel et la saveur café c'est juste parfait !

Pour le glaçage j'ai trouvé un thermomètre au top à moins de 10€ !!! c'est chez Outils de cuisine

Et ils vous offrent 15% de remise avec le code GOURMAND​​​​​​​

 

Pain de gênes

Préchauffer le four à 180°C

Fouetter ensemble le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

Ajouter la poudre d'amande, puis incorporer les oeufs 1 à 1.

Verser la farine et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Enfourner pour environ 30 minutes

Crémeux au café

- pour un cercle de 16cm -

Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .

Faire chauffer le lait et la poudre de café.

Battre les jaunes et le sucre, verser le mélange crème-lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.

Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine éssorée hors du feu.

Laisser refroidir, puis verser dans votre cercle muni d'un film alimentaire et mettre au congélateur 3h

Mousse au Baileys

Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .

Faire chauffer ensemble le lait et le baileys

Battre les jaunes et le sucre, verser le lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.

Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine éssorée hors du feu.

Laisser refroidir.

Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .

Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.

Glaçage miroir

Mettre la gélatine à tremper dans l'eau

Dans une casserole faire chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à ébullition.

Hors du feu ajouter le chocolat en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

Incorporez la gélatine essorée, puis le lait concentré et enfin le colorant de votre choix.

Laisser refroidir à 34°C pour glacer sur l'entremet congelé.

Montage

- Pour un cercle de 20cm -

Montage à l'endroit : filmer votre cercle de 20cm y mettre un rhodoïd, au milieu y mettre le pain de gênes, verser la moitié de la mousse au Baileys, puis poser le crémeux congelé au centre, verser le reste de la mousse et mettre au congélateur pour la nuit pour pouvoir le glacer le lendemain.



2 Commentaires

Lolo a posté le : 17/06/2022 à 17h26

Bonjour superbe gâteau n étant pas fan de glaçage peut on le faire sans glaçage et sans le passage au congélateur svp merci 

Tout gourmand a posté le : 17/06/2022 à 17h34

Bonjour smiley

Merci, oui vous pouvez, ça fera un style de bavarois, faîtes le biscuit à la taille du gâteau ça sera plus "solide" comme il n'y aura pas de glaçage :)

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