Entremet concombre et vanille


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Publié le : 2022-07-30 à 09:43:05

Entremet concombre et vanille

Ingrédients

    Biscuit madeleine
  1. 2 oeufs
  2. 100 g de beurre
  3. 100 g de farine
  4. 100 g de sucre
  5. 40 g de lait
  6. 6 g de levure chimique
  7. Insert concombre
  8. 220 g de concombre épluché
  9. 35 g de sucre
  10. 1 sachet de sucre vanillé
  11. 1,5 feuille de gélatine
  12. 1/2 cuillère à café de poudre de vanille
  13. Mousse vanille
  14. 3 oeufs
  15. 225 g de lait
  16. 225 g de crème liquide entière
  17. 50 g de sucre
  18. 1 sachet de sucre vanillé
  19. 1 cuillère à café de poudre de vanille
  20. 2 feuilles de gélatine

 

 

 

Entremet hyper frais ! parfait en été pour teminer un bon repas chef

Goût original smiley Perso j'ai bien aimé MAIS pas mes hommes

Testez et donnez moi votre avis smiley sachant que tous les goûts sont dans la nature yes

Mon spray velours vert vient de chez Couteaux du Chef

 

Biscuit madeleine

Préchauffer le four à 180°C

Faire fondre le beurre 3 minutes/60°C/vitesse 1

Ajouter le lait, le sucre, les oeufs, la farine et la levure 30s/vitesse 3

Verser sur les 2/3 d'une plaque à génoise 

Mettre au four 15 minutes

Laisser refroidir et découper à l'aide d'un cercle de 16cm    

Pour les restes de gâteau faîtes des magnums cake

Insert concombre

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Enlever les pépins des concombres et les découper en petits morceaux

Dans le bol mettre les morceaux de concombre, le sucre et ke sucre vanllé 5 minutes/90°C/vitesse 2,5

Ajouter la gélatine essorée 8s/vitesse 2,5

Verser la préparation dans le cercle de 16cm sur le biscuit

Mettre au congélateur 3h

Mousse vanille

Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .

Insérer le fouet, mettre les jaunes d'œufs, le sucre, le lait, la poudre de vanille et le sucre vanillé 6min/80°C/vitesse 2.

Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 3.

Laisser refroidir.

Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .

Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.

Montage

Filmer un cercle de 18cm

Déposer au centre le biscuit et l'insert concombre congelé

Verser dessus la mousse vanille

Mettre au congélateur une nuit

Le lendemain démouler et floquer avec un spray velours



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