Utiliser du beurre congelé et de l'eau froide
Mettre tous les ingrédients dans le bol 12s/vitesse 6
Former un long boudin que l'on enroule sur lui-même tel un escargot et placer au frais 1h
Préchauffer le four à 190°C
Positionner la pâte debout sur l'arête, étaler au rouleau et tailler 3 rectangle de 27x14cm
Enfourner environ 20 min et laisser refroidir
Mettre à tremper la gélatine
Mettre tous les ingrédients dans le bol et cuire 7min/90°C/vitesse 4 Ajouter la gélatine essorée puis 8s/vitesse 7
Laisser un peu refroidir et mettre en poche
Faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
Ajouter le glucose et chauffer jusqu'à 114°C
Verser la préparation dans un récipient et fouetter jusqu'à ce que cela devienne un fondant (épais et blanc)
Pour utiliser le fondant le faire réchauffer au bain marie sans dépasser 40°C
Pour les dessins : faire fondre 30g de chocolat noir au micro onde ou au bain marie, le mettre dans un cornet ou une poche
- Pour les moins téméraires vous pouvez faire le glaçage royal à la place du fondant ;) -
Mélanger bien ensemble le sucre glace et la crème pour obtenir une texture bien lisse.
Pocher de la crème pâtissière sur un rectangle de pâte feuilletée, recouvrir d'un second rectangle sur lequel on poche une autre couche de crème pâtissière
Etaler le fondant sur le dernier rectangle de pâte feuilletée, faire les dessins au chocolat et le positionner en dernier sur le montage précédent
- Utiliser du beurre congelé et de l'eau bien froide ! - A l'aide d'un bon mixer ou blender mixer ensemble tous les ingrédients Former un long boudin que l'on enroule sur lui-même tel un escargot et placer au frais 1h Préchauffer le four à 190°C Positionner la pâte debout sur l'arête, étaler au rouleau et tailler 3 rectangle de 27x14cm Enfourner environ 20 min et laisser refroidir ...
Lire la suiteDans le bol, mettre le beurre demi-sel en morceaux, le zest, la farine et le sucre glace 12s/vitesse 6 Etaler dans un cadre de 20cm, chemisé d'un papier four Mettre 20 minutes au congélateur Préchauffer le four à 180°C Enfourner 16 minutes ...
Lire la suite- Pour un cadre de 20 cm - Dans le bol mettre la farine, la levure, le sucre et le sucre vanillé 8s/vitesse 3 Ajouter le beurre mou en morceaux 25s/vitesse 4 Verser l'oeuf 12s/vitesse 4 Garnir le fond du cadre en faisant une petite bordure de 1,5cm tout le tour Mettre au frais le temps de préparer la suite ...
Lire la suite© 2021 - 2026 | Tous droits réservés | Tout gourmand | Création Lesage David
