- Utiliser du beurre congelé et de l'eau bien froide ! -
A l'aide d'un bon mixer ou blender mixer ensemble tous les ingrédients
Former un long boudin que l'on enroule sur lui-même tel un escargot et placer au frais 1h
Préchauffer le four à 190°C
Positionner la pâte debout sur l'arête, étaler au rouleau et tailler 3 rectangle de 27x14cm
Enfourner environ 20 min et laisser refroidir
Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau
Porter le lait à ébullition.
Battre les oeufs, les jaunes, la maïzena et le sucre jusqu'à blanchissement puis verser la lait chaud dessus tout en continuant de mélanger.
Ajouter la crème et remettre à chauffer sur feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe puis ajouter le chocolat en morceaux
Incorporer la gélatine essorée.
Laisser un peu refroidir et mettre en poche
Mélanger bien ensemble le sucre glace et la crème pour obtenir une texture bien lisse.
Mettre une petite quantité de côté pour faire les dessins
Puis ajouter les 3 carrés de chocolat fondu dans le reste de la préparation.
Pocher de la crème pâtissière sur un rectangle de pâte feuilletée, recouvrir d'un second rectangle sur lequel on poche une autre couche de crème pâtissière
Etaler le Glaçage royal au chocolat sur le dernier rectangle de pâte feuilletée, faire les dessins avec le glaçage royal blanc et le positionner en dernier sur le montage précédent
Mélanger à froid le lait et la maïzena, mettre de côté Faire chauffer la crème liquide et le chocolat blanc sur feu moyen, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu Ajouter le mélange lait/maïzena et la purée de pistache Faire chauffer sur feu moyen, en mélangeant jusqu'à ce que la préparation épaississe Verser dans les ramequins, laisser refroidir Mettre au frais au moins 6h ...
Lire la suite--->> Pour 4 gros fondants Préchauffer le four à 170°C Mettre les 4 grosses cuillères à café de pâte à tartiner à congeler sur un papier à four ou dans des petits moules Faire fondre ensemble le chocolat et le beurre en petits morceaux Laisser tièdir Fouetter ensemble les oeufs et le sucre Incorporer le mélange chocolat/beurre fondu Ajouter la farine et mélanger Verser dans les moules jusqu'à moitié Déposer la pâte à tartiner conge ...
Lire la suite<<<<Pour 4 grosses verrines>>>> Faire chauffer le lait Verser chaud sur le chocolat hâché et mélanger Laisser refroidir Monter la crème en chantilly ferme Incorporer délicatement au chocolat et verser dans les verrines Procéder de la même façon pour les 3 mousses, en laissant prendre 2h pour chaque mousse ...
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