Galette des rois à la pistache


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Publié le : 2022-01-04 à 13:43:05

Galette des rois à la pistache

Ingrédients

    Pâte feuilletée
  1. 300 g de beurre
  2. 375 g de farine
  3. 150 g d'eau
  4. 1/2 cuillère à café de sel
  5. Crème pâtissière à la pistache
  6. 250 g de lait
  7. 1 oeuf
  8. 1 jaune d'oeuf
  9. 25 g de maïzena
  10. 30 g de sucre
  11. 4 gouttes d'arôme d'amande
  12. 80 g de pâte à pistache
  13. Crème d'amande
  14. 70 g de poudre d'amande
  15. 70 g d'oeuf
  16. 70 g de beurre mou
  17. 70 g de sucre
  18. Sirop
  19. 60 g de sucre
  20. 60 g d'eau

 

 

 

La galette des rois à la pistache heart

On arômatise, on change un peu mais que c'est bon  smiley

En lien je vous mets un cercle de 28 cm et ici du matériel bien pratique 

 

 

 

 

Pâte feuilletée

Utiliser du beurre congelé et de l'eau froide

Mettre tous les ingrédients dans le bol 10s/vitesse 6

Le beurre n'est pas complètement incorporé c'est normal ! c'est ce qui fait le feuilletage 

Fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau en forme de rectangle et plier en portefeuille : rabatter le tiers du bas au centre et le tiers du haut par dessus le tout (vous avez 3 épaisseurs)

Tourner la pâte d'un quart de tour et recommencer de la même façon : on étale en rectangle et on fait le même pliage

On recommence une 3ème fois

La pâte est prête, pas besoin de temps de repos

Crème pâtissière à la pistache

Mettre tous les ingrédients dans le bol et cuire 5min/90°C/vitesse 4 

Ajouter la pâte de pistache 20s/vitesse 3,5

Filmer au contact  et laisser un peu refroidir 

Crème d'amande

Dans le bol mettre le fouet, le beurre et le sucre 8s/vitesse 3.5

Ajouter l'oeuf 8s/vitesse 3.5

Puis la poudre d'amande 8s/vitesse 3.5

Ajouter cette préparation à la crème pâtissière en mélangeant bien et vous obtenez une FRANGIPANE à la pistache

Sirop (pour briller)

Faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'à ébullition puis à feu doux jusqu'à obtention d'un sirop qui nappe la cuillère

Montage

- Pour une gallette de 28 cm -

Préchauffer le four à 190°C

Couper la pâte feuilletée en 2 : 1 pour le dessous et 1 pour le dessus

Etaler la pâte feuilletée et découper un cercle de 28 cm, procéder de même pour les 2 

Garnir la pâte du dessous de frangipane, laisser 1cm de bordure pour souder

N'oubliez pas de mettre la fêvecheeky

Recouvrir de la seconde pâte feuilletée et appuyer au doigt pour souder les 2 pâtes

Faire des encoches au couteau tout le tour pour souder encore mieux en plus de faire joli 

A l'aide d'un cure dent faire 3 trous espacés sur la pâte du dessus 

Dessiner avec la pointe d'un couteau quadrillage, rosace ou ce qui vous plaît sur la pâte du dessus

Battre un oeuf et à l'aide d'un pinceau badigeonner la galette

Enfourner pour environ 35 à 40 minutes

A la sortie du four badigeonner avec le sirop pour faire briller 



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