Préchauffer le four à 180°C.
Ajouter le fouet, les oeufs, le sucre et mettre 6min/37°C/vitesse 3.
Fouettez à nouveau mais sans chauffer 6min/vitesse 3.
Ajouter la farine et le cacao puis 20s/vitesse 2, finir de mélanger à la maryse si besoin ;
Etaler sur une plaque à génoise et mettre 12 minutes à 180°C.
Laisser refroidir et découper à l’aide du cercle muni d’un rhodoïd.
Mettre à tremper les feuilles de gélatine.
Faire chauffer le lait et 100g de crème et verser sur le chocolat en morceaux, en 3 fois, quand le mélange est bien homogène ajouter la gélatine essorée, mélanger et laisser refroidir.
Monter le reste de la crème entière au batteur ou autre pas trop ferme et ajouter à la préparation au chocolat.
Verser sur la génoise et mettre au congélateur 2h
Mettre la gélatine dans de l'eau
Dans le bol mettre l'eau, le sucre, le chocolat en morceaux, la crème et le cacao 3min30/90°C/vitesse 3
Ajouter la gélatine essorée 10s/vitesse 4
Laisser un peu refroidir et verser sur la mousse.
Mettre au frais 8h
Faire fondre 100g de chocolat noir au bainn marie, l'étaler sur un rhodoïd et le laisser prendre un peu mais pas complètement durci
Ensuite le couper à la hauteur de l'entremet
Positionner contre le gâteau côté chocolat et laisser prendre au frais 1h
Mélanger à froid le lait et la maïzena, mettre de côté Faire chauffer la crème liquide et le chocolat blanc sur feu moyen, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu Ajouter le mélange lait/maïzena et la purée de pistache Faire chauffer sur feu moyen, en mélangeant jusqu'à ce que la préparation épaississe Verser dans les ramequins, laisser refroidir Mettre au frais au moins 6h ...
Lire la suite--->> Pour 4 gros fondants Préchauffer le four à 170°C Mettre les 4 grosses cuillères à café de pâte à tartiner à congeler sur un papier à four ou dans des petits moules Faire fondre ensemble le chocolat et le beurre en petits morceaux Laisser tièdir Fouetter ensemble les oeufs et le sucre Incorporer le mélange chocolat/beurre fondu Ajouter la farine et mélanger Verser dans les moules jusqu'à moitié Déposer la pâte à tartiner conge ...
Lire la suite--> Pour un moule de 20cm <-- Préchauffer le four à 160°C Faire fondre ensemble le chocolat et le beurre au micro oonde ou au bain marie Incorporer le café soluble Verser les oeufs et mélanger Ajouter la farine, le sucre et mélanger Verser dans le moule préalablement beurré et enfourner 25 minutes Mettre au frais 1h avant de démouler ...
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