Entremet à la crème de whisky c'est excellent !
Ce petit goût de caramel et la saveur café c'est juste parfait !
Pour le glaçage j'ai trouvé un thermomètre au top à moins de 10€ !!! c'est chez Outils de cuisine
Et ils vous offrent 15% de remise avec le code GOURMAND
- pour un cercle de 16cm -
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Insérer le fouet, mettre les jaunes d'œufs, le sucre, le lait, la crème et le café 6min/80°C/vitesse 2.
Ajouter la gélatine essorée, le chocolat et mettre 20s/vitesse 3.
Laisser refroidir, puis verser dans votre cercle muni d'un film alimentaire et mettre au congélateur 3h
Préchauffer le four à 180°C
Dans le bol mettre le beurre et le sucre 10s/vitesse 3
Ajouter le fouet, la poudre d'amande 5minutes/vitesse 4 en ajoutant les oeufs 1 à 1
Verser la farine et incorporer à la maryse
Enfourner pour environ 30 minutes
- Pour un cercle de 20cm -
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Insérer le fouet, mettre les jaunes d'œufs, le sucre, le lait et le Baileys 6min/80°C/vitesse 2. Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 3.
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Mettre l'eau, le sucre et le glucose à chauffer 5min/95°C/vitesse 2
Ajouter le chocolat en morceaux 40s/vitesse 3
Ajouter la gélatine 20s/vitesse 3
Ajouter le lait concentré et le colorant 30s/vitesse 3
Laisser refroidir à 34°C pour glacer sur entremet congelé
- Pour un cercle de 20cm -
Montage à l'endroit : filmer votre cercle de 20cm y mettre un rhodoïd, au milieu y mettre le pain de gênes, verser la moitié de la mousse au Baileys, puis poser le crémeux au centre, verser le reste de la mousse et mettre au congélateur pour la nuit pour pouvoir le glacer le lendemain.
Mettre les pistachess à torrifier 10 min dans le four préchauffé à 170°C. Mettre de côté Mettre le sucre à chauffer à sec jusqu'à obtention d'un caramel couleur ambré Verser le caramel sur les pistaches, mélanger pour les enrober au mieux et laisser refroidir. Casser en morceaux et mettre le tout dans le bol 2min/vitesse 9, ajuster si besoin de façon à obtenir un beau praliné. ...
Lire la suitePréchauffer le four à 180°C Faire fondre le beurre 3 minutes/60°C/vitesse 1 Ajouter le lait, le sucre, les oeufs, la farine et la levure 30s/vitesse 3 Verser dans un moule de 24cm Mettre au four 15 minutes Laisser refroidir et emporte piécer un cercle de 16cm ...
Lire la suitePréchauffer le four à 180°C Faire fondre le beurre 3 minutes/60°C/vitesse 1 Ajouter le lait, le sucre, les oeufs, la farine et la levure 30s/vitesse 3 Verser sur les 2/3 d'une plaque à génoise Mettre au four 15 minutes Laisser refroidir et découper une bande à la taille du moule Pour les restes de gâteau faîtes des magnums cake ...
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