Gâteau nuage au cassis


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Publié le : 2021-12-29 à 17:24:38

Gâteau nuage au cassis

Ingrédients

    Biscuit madeleine
  1. 2 oeufs
  2. 40 g de lait
  3. 100 g de sucre
  4. 100 g de beurre
  5. 100 g de farine
  6. 6 g de levure chimique
  7. Mousse au cassis
  8. 250 g de coulis de cassis
  9. 2 oeufs
  10. 15 g de maïzena
  11. 30 g de beurre
  12. 1,5 feuille de gélatine
  13. 200 g de crème liquide entière
  14. Meringue
  15. 3 blancs d'oeufs
  16. 160 g de sucre glace

 

 

 

Gâteau nuage au cassis, mousse hyper légère au délicieux goût de cassis et une meringue gourmande heart

Un super dessert qui épatera vos convives à coup sûr yes

En lien je vous mets le cadre et ici du matériel utile smiley

 

      

 

 

Biscuit madeleine

- Pour un cadre de 18cm x 18cm -

Préchauffer le four à 180°C

Faire fondre le beurre 3 minutes/60°C/vitesse 1

Ajouter le lait, le sucre, les oeufs, la farine et la levure 30s/vitesse 3

Mettre au four 15 minutes

Laisser refroidir à l'intérieur du cadre

Mousse au cassis

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau

Dans le bol mettre le coulis de cassis, les oeufs et la maïzena 8s/vitesse 4.5 puis 5 minutes/90°C/vitesse 3

Mettre le beurre 15s/vitesse 3

Ajouter la gélatine essorée 15s/vitesse 3.5

Débarasser la préparation (curd) dans un saladier et laisser refroidir

A l'aide d'un batteur monter la crème en une chantilly pas trop ferme, jusqu'au bec d'oiseau

Et incorporer la délicatement à la préparation précédente (curd)

Verser la mousse sur le biscuit madeleine et mettre 30 minutes au congélateur

 

Meringue

Dans le bol mettre le fouet, les blancs d'oeufs et 90g de sucre glace 7 minutes/37°C/vitesse 3.5

Au bout de 5 minutes oter le capuchon et verser petit à petit les 70g de sucre glace restant

Mettre en poche et garnir au dessus de la mousse

Mettre au frais une nuit



2 Commentaires

R0camiline a posté le : 04/04/2022 à 19h02

Bonjour,

je souhaite faire ce gâteau pour pâque de ce fait j'aurai une question.

Cela concerne la meringue. Il n'est pas nécessaire de la faire cuire ?

En vous remerciant de prendre le temps de me répondre.

Cordialement.

Tout gourmand a posté le : 05/04/2022 à 14h43

Bonjour,

La meringue est cuite puisqu'elle cuit à 37°C dans le robot smiley

N'hésitez pas à partager votre réalisation ici ou sur la page facebookyes

A bientôt

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