Hé oui je vous propose un entremet de Pierre Hermé !
Fraîcheur au chocolat ! Il porte très bien son nom, frais et onctueux, une tuerie !!!
Facile et rapide à faire, n'hésitez pas 
Il est conseillé de le manger très frais, certains le déguste congelé comme une glace, à vous de voir 
- Pour un cercle de 20cm -
Faire fondre au micro ondes le beurre et le chocolat noir
Faire torrifier les noisettes à la poêle environ 10 minutes et enlever un maximum de peau
Préchauffer le four à 150°C
Dans le bol mettre les oeufs et le sucre 15s/vitesse 3.5
Verser le méange beurre/chocolat 15s/vitesse 2.5
Ajouter la farine 20s/vitesse 2, râcler les bords 10s/vitesse 2
Mettre les noisettes torrifiées 12s/vitesse 2 en sens inverse
Enfourner 15 minutes puis laisser refroidir sur une grille
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide
Dans le bol mettre les jaunes, le sucre, le lait et la crème 8min/80°C/vitesse 2
Ajouter les chocolat noir en morceaux 15s/vitesse 3
Mettre la gélatine essorée 8s/vitesse 3
Laisser tiédir
Au micro ondes mettre à fondre 50g de chocolat noir et la crème entière
Ajouter le beurre dans le mélange homogène
Dans le bol mettre le sucre, l'eau, la crème épaisse et le reste du chocolat en morceaux 8min/70°C/vitesse 2
Verser la préparation précédente 12s/vitesse 2
Laisser refroidir à 35°C pour pouvoir glacer l'entremet congelé
Dans un cercle munit d'un rhodoïd, mettre le gâteau
Verser le crémeux et mettre une nuit au congélateur
Le lendemain démouler l'entremet et le glacer
- Pour un moule carré de 20cm - Préchauffer le four à 180°C Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à blanchissement ( dans la recette initiale il y a 200g de sucre, je l'ai un peu diminué et je le trouve encore bien sucré) Incorporer le mélange beurre/chocolat fondu Ajouter la farine et mélanger Verser dans le moule préalablement beurré Enfourner 18 minutes Laisser reposer 1h avant de démouler ...
Lire la suiteMettre les pistachess à torrifier 10 min dans le four préchauffé à 170°C. Mettre de côté Mettre le sucre à chauffer à sec jusqu'à obtention d'un caramel couleur ambré Verser le caramel sur les pistaches, mélanger pour les enrober au mieux et laisser refroidir. Casser en morceaux et mettre le tout dans le bol 2min/vitesse 9, ajuster si besoin de façon à obtenir un beau praliné. ...
Lire la suitePréchauffer le four à 180°C Faire fondre le beurre 3 minutes/60°C/vitesse 1 Ajouter le lait, le sucre, les oeufs, la farine et la levure 30s/vitesse 3 Verser dans un moule de 24cm Mettre au four 15 minutes Laisser refroidir et emporte piécer un cercle de 16cm ...
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