Bûche aux calissons


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Publié le : 2021-11-20 à 15:52:53

Bûche aux calissons

Ingrédients

    Génoise
  1. 4 oeufs
  2. 100 g de sucre
  3. 120 g de farine
  4. Sirop d'imbibage
  5. 100 g d'eau
  6. 120 g de sucre
  7. 2 cuillères à soupe de grand marnier
  8. Mousse aux calissons
  9. 3 jaunes d'oeuf
  10. 220 g de lait
  11. 30 g de sucre
  12. 230 g de crème liquide entière
  13. 3 feuilles de gélatine
  14. 100 g de calissons
  15. des lamelles d'oranges confites sucrées
  16. Glaçage rocher blanc
  17. 200 g de chocolat blanc
  18. 20 g d'huile
  19. 35 g d'amandes hâchées
  20. Croustilant aux amandes
  21. 100 g de purée d'amandes
  22. 30 g de chocolat blanc
  23. 40 g de gavottes

 

 

 

Avec la bûche aux calissons on est à fond dans noël

En lien je vous mets mon moule bûche à gouttière et là l'indispensable plaque à génoise

 

Génoise

Préchauffer le four à 180°C.

Ajouter le fouet, les oeufs, le sucre et mettre 6min/37°C/vitesse 3.

Fouettez à nouveau mais sans chauffer 6min/vitesse 3.

Ajouter la farine puis 20s/vitesse 2, finir de mélanger à la maryse si besoin .

Etaler sur une plaque à génoise et mettre 12 minutes à 180°C.

Laisser refroidir et découper à la taille de votre moule le fond et une semelle qui fermera la bûche (pas de bouts)

Imbiber avec le sirop à l'aide d'un pinceau

Sirop d'imbibage

Mettre tous les ingrédients dans le bol 3 minutes/95°C/vitesse 2

Mousse aux calissons

Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .

Insérer le fouet, mettre les jaunes d'œufs, le sucre, le lait, les calissons 6min/80°C/vitesse 2.

Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 3.

Laisser refroidir.

Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .

Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.

Puis incorporer les lamelles d'oranges coupées en dés

Montage

Garnir l'intérieur du moule de film 

Positionner la génoise dans le moule

Verser toute la mousse

Et fermer la bûche en y mettant la semelle

Mettre au frais toute une nuit

Le lendemain napper avec le glaçage rocher et décorer selon vos goûts

 

Glaçage

Faites fondre le chocolat au bain marie

Ajouter l'huile et les amandes, bien mélanger

Laisser un peu refroidir avant d'en napper le gâteau 

Croustillant aux amandes

Faire fondre le chocolat blanc et l'ajouter à la purée d'amande

Emietter les gavottes, les ajouter au mélange précédent et étaler sur la semelle de génoise

Mettre au frais



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