Bavarois au yaourt


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Publié le : 2021-08-13 à 19:42:39

Bavarois au yaourt

Ingrédients

    Biscuit
  1. 180 g de speculoos
  2. 80 g de beurre
  3. Mousse au yaourt
  4. 3 jaunes d'oeuf
  5. 50 g de sucre
  6. 80 g de lait entier
  7. 250 g de crème liquide entière
  8. 300 g de yaourt
  9. 5 feuilles de gélatine
  10. Miroir à la fraise
  11. 250 g de coulis de fraise
  12. 2.5 feuilles de gélatine

Biscuit

Mettre le beurre et les speculoos dans le bol 25s/vitesse 3.5

Étaler en tassant bien à l'intérieur d'un cercle avec rhodoïd et mettre au frais 30 minutes

Mousse au yaourt

Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .

Insérer le fouet, mettre les jaunes d'œufs, le sucre et le lait 4min/80°C/vitesse 2. Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 3

Laisser refroidir et incorporer le yaourt

Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .

Ajouter la crème montée à la précédente préparation en 3 fois.

Verser sur les speculoos et laisser prendre au frais 2h

Miroir à la fraise

Mettre à tremper les feuilles de gélatine.

Faire chauffer le coulis 3min/80°C/vitesse 2.

Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 2.

Laisser refroidir et verser sur la mousse. Mettre au frais pendant 8h



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