Bavarois à l'abricot
Ingrédients
-
Génoise
- 4 oeufs
- 100 g de sucre
- 120 g de farine Mousse à l'abricot
- 300 g de coulis d'abricot
- 350 g de crème liquide entière
- 3 feuilles de gélatine Miroir à l'abricot
- 200 g de coulis d'abricot
- 1,5 feuilles de gélatine
Génoise
Préchauffer le four à 180°C.
Ajouter le fouet, les oeufs, le sucre et mettre 6min/37°C/vitesse 3.
Fouettez à nouveau mais sans chauffer 6min/vitesse 3.
Ajouter la farine puis 20s/vitesse 2, finir de mélanger à la maryse si besoin.
Etaler sur une plaque à génoise et mettre 12 minutes à 180°C.
Laisser refroidir et découper à l’aide d'un cercle de 20cm muni d’un rhodoïd.
Mousse à l'abricot
Mettre à tremper les feuilles de gélatine.
Faire chauffer le coulis d'abricot 3min/80°C/vitesse 2.
Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 2.
Laisser refroidir
Monter la crème entière mais pas trop ferme et l’ajouter en 3 fois au coulis d'abricot refroidit.
Verser dans le cercle sur la génoise et mettre 1h au congélateur.
Miroir à l'abricot
Mettre à tremper les feuilles de gélatine.
Faire chauffer le coulis 3min/80°C/vitesse 2.
Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 2.
Laisser refroidir et verser sur la mousse. Mettre au frais pendant 8h
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Speculoos maison
Biscuits & petits gâteauxPréchauffer le four à 150°CMélanger ensemble le beurre mou et la vergeoise jusqu'à obtenir une crèmeAjouter l'oeuf et mélangerIncorporer la farine, la cannelle, les quatre épices et le bicarbonate alimentaireFormer une pâte homogène sans trop travailler la pâteRemplir les empreintes en appuyant bien la pâte pour obtenir de beaux dessinsEnfourner environ 12 minutesDémouler et laisser refroidir sur une grille
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Mousse chocolat framboise
Entremets & glaces- Pour 4 personnesSéparer les blancs des jaunes d'oeufsFaire fondre le chocolat au bain marie, le laisser tiédirIncorporer les jaunes d'oeuf, puis la purée de framboise (pas trop froide)Fouetter ensemble les blancs d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir une mousse fermeL'incorporer délicatement en 2 fois à la préparationRemplir les verrines et mettre au frais 4h, pour plus d'intensité des saveurs laisser une nuit
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Glace express à la framboise sans sorbetière
Entremets & glaces-------> Pour environ 8 mini esquimaux, tout dépend de vos moules 👍️ Attention c'est parti pour une préparation express !!!Mettre tous les ingrédients dans un récipient et mixer le toutRemplir le moule, on oublie pas le petit bâton !Et le plus long c'est d'attendre les 3h de congélation 😉
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Dommage que la grandeur du cercle ne soit pas indiqué ainsi que le nombre de personnes
les recettes sont vraiment génial et délicieuses