- Pour 8 tartelettes de 8cm -
Mélanger ensemble les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à blanchissement
Incorporer le beurre mou
Ajouter la farine, la levure chimique et mélanger
Former une boule, la filmer et mettre au frais 2h
Préchauffer le four à 170°C
Etaler la pâte sur une épaisseur de 6mm
Emporte-piécer 8 tartelettes
Faire cuire les tartelettes à l'intérieur des emporte-pièce pour éviter que les sablés s'étalent
Enfourner 20 minutes
A l'aide d'un poussoir de 6cm (ou tout objet qui puisse convenir) appuyer au centre pour former une petite cavité
Laisser refroidir
Laver, couper en 2 les abricots et enlever les noyaux
Dans une casserole faire chauffer les abricots et le sucre sur feu doux
Mélanger jusqu'à obtention d'une belle compotée
Laisser refroidir
En garnir la cavité du sablé
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide
Faire chauffer ensemble la moitié de la crème, la purée d'abricots, le glucose et le chocolat blanc, sur feu moyen, jusqu'à ce que le chocolat soit dissout
Hors du feu ajouter la gélatine essorée, le reste de crème et mélanger avec un mixeur à pied
Filmer au contact et laisser au frais une nuit
Le lendemain, à l'aide d'un fouet électrique, monter la ganache
Mettre en poche et décorer les tartelettes
- Pour un moule de 20-22cm - Préchauffer le four à 180°C Faire fondre le beurre au micro onde Couper les abricots en 2, enlever le noyau et les recouper en 2 Ajouter le sucre dans le beurre fondu et mélanger Verser les oeufs et mélanger Ajouter la farine, la levure chimique et mélanger Verser la préparation dans le moule préalablement beurré et déposer les morceaux d'abricots Enfourner environ 35 minutes ...
Lire la suitePréchauffer le four à 180°C. Ajouter le fouet, les oeufs, le sucre et mettre 6min/37°C/vitesse 3. Fouettez à nouveau mais sans chauffer 6min/vitesse 3. Ajouter la farine puis 20s/vitesse 2, finir de mélanger à la maryse si besoin. Etaler sur une plaque à génoise et mettre 12 minutes à 180°C. Laisser refroidir et découper à l’aide d'un cercle de 20cm muni d’un rhodoïd. ...
Lire la suite- Pour 8 tartelettes - Fouetter ensemble le beurre mou, le sucre et la poudre d'amande Verser l'oeuf et continuer à mélanger Ajouter la farine en mélangeant à la main, ne pas trop travailler la pâte sinon elle sera dure après cuisson Emballer la pâte dans un film alimentaire et mettre au frais 1h Fariner le plan de travail et étaler la pâte finement Garnir les moules à tarte de pâte et mettre 15 minutes au congélateur Préchauffer le four à ...
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