Tarte framboise, pistache et chocolat


521
Publié le : 2021-09-08 à 17:46:02

Tarte framboise, pistache et chocolat

Ingrédients

    Pâte sucrée
  1. 190 g de farine
  2. 100 g de beurre mou
  3. 35 g de poudre d'amande
  4. 70 g de sucre glace
  5. 1 oeuf
  6. Crème d'amande à la pistache
  7. 90 g de beurre mou
  8. 90 g de poudre d'amande
  9. 50 g de sucre
  10. 1 oeuf
  11. 20 g de pâte à pistache
  12. Gelée de framboise
  13. 220 g de coulis de framboises
  14. 2 feuilles de gélatine
  15. Ganache chocolat au lait
  16. 100 g de chocolat au lait
  17. 170 g de crème liquide entière
  18. Chantilly à la pistache
  19. 100 g de crème liquide entière
  20. 1 cuillère à soupe de pâte à pistache
  21. 100 g de mascarpone
  22. 1 cuillère à soupe de sucre glace

Pâte sucrée

Dans un grand récipient mélanger bien la poudre d'amande, la farine et le beurre.

Ajouter l'oeuf et le sucre glace et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Filmer la pâte et mettre au frais 1h

Faire cuire à blanc dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes (ne pas faire colorer)

Crème d'amande à la pistache

Mélanger ensemble le beurre, la poudre d'amande et le sucre.

Ajouter l'ouef et la pâte de pistache, mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

Etaler la crème sur la pâte et mettre au four à 160°C environ 35 minutes

Gelée de framboises

Mettre à tremper les feuilles de gélatine.

Faire chauffer le coulis de framboises.

Hors du feu incorporer la gélatine essorée.

Laisser refroidir, verser sur la tarte refroidit et mettre au frais 2h

Ganache au chocolat au lait

Faire chauffer 70g de la crème et la verser sur le chocolat en morceaux, mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène, puis ajouter le reste de la crème froide.

Laisser au frais au moins 4h puis monter votre ganache à l'aide d'un batteur ou autre de façon à obtenir une préparation bien ferme que l'on met ensuite en poche.

Chantilly à la pistache

Monter la crème et la mascarpone en chantilly bien ferme et ajouter le sucre glace et la pâte à pistache sur la fin.

Mettre en poche la chantilly, puis garnir la tarte à l'aide des 2 préparations (ganache au chocolat au lait et la chantilly à la pistache)



Soyez le premier à nous laisser un commentaire

26 09 2022
Soufflé au chocolat

Soufflé au chocolat

Biscuits & petits gâteaux

- Pour 3 personnes - Préchauffer le four à 180°C Beurrer les ramequins, puis les saupoudrer de sucre dans tout le ramequin et enlever l'excédent Faire fondre le chocolat noir au bain marie Faire chuaffer le lait Mélanger ensemble les jaunes d'oeuf et la maïzena Verser le lait chaud dessus, mélanger et remettre à chauffer sur feu doux jusqu'à ce que la préparation épaissise Hors du feu ajouter le chocolat fondu et mélanger Monter les blanc ...

Lire la suite
25 09 2022
Gâteau basque au chocolat

Gâteau basque au chocolat

Thermomix
Gâteaux & cakes

Dans le bol mettre le lait, le sucre, la maïzena, l'oeuf entier et le jaune d'oeuf 6 minutes/90°C/vitesse 3.5 Ajouter le chocolat noir en morceaux 1 minute/vitesse 4 Débarasser la préparation dans un saladier, filmer au contact et mettre au frais au moins 2h ...

Lire la suite
04 09 2022
Entremet mangue, passion et chocolat au lait

Entremet mangue, passion et chocolat au lait

Thermomix
Entremets & glaces

Préchauffer le four à 180°C Faire fondre le beurre 3 minutes/60°C/vitesse 1 Ajouter le lait, le sucre, les oeufs, la farine et la levure 30s/vitesse 3 Verser dans un moule de 22cm Mettre au four 15 minutes Laisser refroidir et emporte-piécer avec un cercle de 14cm ...

Lire la suite

© 2021 - 2022 | Tous droits réservés | Tout gourmand | Création Lesage David