Color cake


Catégorie : Gâteaux et cakes
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Publié le : 2021-09-01 à 13:05:27

Color cake

Ingrédients

    Biscuit joconde
  1. 2 oeufs
  2. 2 de blancs d'oeuf
  3. 80 g de sucre glace
  4. 80 de poudre d'amande
  5. 30 g de farine
  6. 20 g de sucre
  7. Curd à la fraise
  8. 200 g de purée de fraises
  9. 40 g de sucre
  10. 20 g de maïzena
  11. 20 g de jus de citron
  12. 20 g de beurre
  13. Chantilly mascarpone
  14. 250 g de crème liquide entière
  15. 250 g de mascarpone
  16. du colorant

Biscuit joconde

Préchauffer le four à 180°C

Battre les oeufs entiers, le sucre glace et la poudre d'amande jusqu'à ce que le mélange double de volume.

Incorporez la farine.

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre sur la fin.

Mélanger les 2 préparations délicatement à la maryse.

Enfourner pendant 15 minutes.

Curd à la fraise

Dans une casserole faire chauffer la purée de fraises et le sucre.

Dans un récipient délayer la maïzena et le jus de citron.

Verser cette préparation dans la purée de fraise en mélangeant.

Lorsque le mélange a bien épaissi, ajouter le beurre hors du feu.

Laisser refroidir

Chantilly mascarpone

Battre la crème et la mascarpone à l'aide d'un batteur jusqu'à obtention d'une chantilly bien ferme, ajouter le sucre glace sur la fin.

Diviser la chantilly dans 6 récipients, le 1er restera blanc et servira de boudin.

Colorer les 5 autres et mettre en poche

Montage

Sur le 1er demi biscuit mettre de la chantilly tout le contour pour emprisonner la curd que vous mettez au centre.

Recouvrir de la seconde moitié de biscuit et décorer avec les 5 chantilly colorées



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