La pâte à bombe donne une texture et une tenue différente de la classique mousse au chocolat, plus onctueuse
La préparation est un peu plus longue et fastidieuse, j'avoue, mais le résultat est topissime
Vous pouvez utiliser cette mousse dans vos entremets
En lien du matériel utile pour la recette
Mettre à chauffer l'eau et le sucre jusqu'à 120°C
Pendant ce temps mettre à fondre le chocolat au bain marie et mettre de côté
Monter la crème liquide en chantilly et mettre de côté
Fouetter l'oeuf et les jaunes d'oeuf jusqu'à blanchissement
Incorporer le sirop de sucre à 120°C tout en continuant de fouetter, la préparation va doubler de volume
Fouetter jusqu'à ce que la température redescende, puis ajouter le chocolat fondu, toujours en mélangeant
Dernière étape verser en 3 fois la chantilly à l'aide d'une maryse, délicatement pour ne pas faire retomber la préparation
Verser dans des verrines et mettre au frais 4h
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille, fendue en 2 et grattée Une fois le lait chaud, laisse infuser au moins 30 minutes Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne + clair Verser le lait tiède et mélange, retire la gousse de vanille Remettre le tout à chauffer en mélangeant, pour éviter que la préparation accroche dans le fond de la casserole La crème est prête dès qu'elle nappe la cuillère Film ...
Lire la suiteMélanger à froid le lait et la maïzena, mettre de côté Faire chauffer la crème liquide et le chocolat blanc sur feu moyen, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu Ajouter le mélange lait/maïzena et la purée de pistache Faire chauffer sur feu moyen, en mélangeant jusqu'à ce que la préparation épaississe Verser dans les ramequins, laisser refroidir Mettre au frais au moins 6h ...
Lire la suitePréchauffer le four à 190°C Fouetter ensemble la poudre d'amande, le sucre glace et l'oeuf jusqu'à ce que la préparation double de volume Incorporer la farine puis le beurre fondu Monter le blanc d'oeuf en neige et l'incorporer à la préparation Enfourner 10 minutes Laisser refroidir et démouler ...
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