Mousse au chocolat hyper aérienne de Cyril Lignac 
- Pour environ 8 personnes -
Faire chauffer ensemble le lait et la crème liquide
Verser le mélange chaud sur les chocolats en morceaux
Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène
Laisser refroidir
Monter les blancs en neige en versant le sucre en 2 fois jusqu'à ce qu'ils soient bien ferme
Ajouter les blancs en neige au chocolat en 3 fois, délicatement à la maryse
Verser dans les coupelles et mettre au frais au moins 4h
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille, fendue en 2 et grattée Une fois le lait chaud, laisse infuser au moins 30 minutes Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne + clair Verser le lait tiède et mélange, retire la gousse de vanille Remettre le tout à chauffer en mélangeant, pour éviter que la préparation accroche dans le fond de la casserole La crème est prête dès qu'elle nappe la cuillère Film ...
Lire la suiteMélanger à froid le lait et la maïzena, mettre de côté Faire chauffer la crème liquide et le chocolat blanc sur feu moyen, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu Ajouter le mélange lait/maïzena et la purée de pistache Faire chauffer sur feu moyen, en mélangeant jusqu'à ce que la préparation épaississe Verser dans les ramequins, laisser refroidir Mettre au frais au moins 6h ...
Lire la suitePréchauffer le four à 190°C Fouetter ensemble la poudre d'amande, le sucre glace et l'oeuf jusqu'à ce que la préparation double de volume Incorporer la farine puis le beurre fondu Monter le blanc d'oeuf en neige et l'incorporer à la préparation Enfourner 10 minutes Laisser refroidir et démouler ...
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