Entremet Yellow


Catégorie : Entremets & glaces
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Publié le : 2021-09-08 à 11:39:12

Entremet Yellow

Ingrédients

    Financier au citron
  1. 125 g de poudre d'amande
  2. 125 g de sucre glace
  3. 125 g de beurre
  4. 65 g de blancs d'oeuf
  5. 50 g de farine
  6. le zest d'un citron
  7. Mousse au citron
  8. 2 jaunes d'oeuf
  9. 30 g de sucre
  10. 60 g de jus de citron
  11. 90 g de lait entier
  12. 150 g de crème liquide entière
  13. 1.5 feuille de gélatine
  14. Gelée de citron
  15. 200 g de jus de citron
  16. 30 g de sucre
  17. 2 feuilles de gélatine
  18. du colorant
  19. Mousse au chocolat blanc
  20. 80 g de lait entier
  21. 100 g de chocolat blanc
  22. 180 g de crème liquide entière
  23. 2 feuilles de gélatine

Financier au citron

Faire fondre le beurre à la casserole jusqu'à ce qu'il soit noisette, le laisser refroidir et le passer pour enlever tous les résidus

Préchauffer le four à 180°C

Mettre les blancs d'oeufs dans un saladier et les détendre un peu à l'aide d'un fouet.

Ajouter la farine, la poudre d'amande, le sucre glace, le zest d'un citron et bien mélanger.

Puis y verser le beurre noisette et mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

Verser la pâte dans le cadre et enfourner environ 15 minutes

Mousse au citron

Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .

Faire chauffer ensemble le lait et le jus de citron

Battre les jaunes et le sucre, verser le lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.

Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine éssorée hors du feu.

Laisser refroidir

Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .

Ajouter la crème montée à la précédente préparation en 3 fois.

Verser sur le biscuit et laisser prendre au congélateur 1h

Gelée de citron

Mettre à tremper les feuilles de gélatine.

Faire chauffer le jus de citron et le sucre puis y ajouter la gélatine essorée, le colorant et bien mélanger pour tout dissoudre .

Laisser refroidir et verser sur la mousse. Mettre au congélateur 45 minutes

Mousse au chocolat blanc

Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .

Faire chauffer le lait.

Battre les jaunes et le sucre, verser le lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.

Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine essorée hors du feu.

Puis incorporer le chocolat en morceaux

Laisser refroidir.

Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .

Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.

Verser la mousse sur la gelée de citron et mettre au frais 6h



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