Bûche choco vanille


Catégorie : Entremets & glaces
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Publié le : 2022-12-01 à 11:47:45

Bûche choco vanille

Ingrédients

    Biscuit madeleine
  1. 2 oeufs
  2. 40 g de lait
  3. 100 g de farine
  4. 100 g de beurre
  5. 100 g de sucre
  6. 6 g de levure chimique
  7. 4 cuillère à soupe de pralin feuilleté
  8. Mousse à la vanille
  9. 2 jaunes d'oeuf
  10. 40 g de sucre
  11. 140 g de lait
  12. 140 g de crème liquide entière
  13. 3 g de gélatine
  14. 1 cuillère à café d'arôme vanille
  15. Mousse au chocolat noir
  16. 2 jaunes d'oeuf
  17. 160 g de lait
  18. 170 g de crème liquide entière
  19. 3 g de gélatine
  20. 100 g de chocolat noir
  21. 45 g de sucre

 

 

 

Sans chichi ! simple mais efficace chef

En lien le matériel utile pour la recette yes

 

Biscuit madeleine

Préchauffer le four à 180°C

Faire fondre le beurre au micro onde.

Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger.

Incorporer le beurre fondu à la pâte.

Verser sur les 2/3 d'une plaque à génoise 

Mettre au four 15 minutes

Laisser refroidir et découper une bande à la taille du moule

Etaler le pralin feuilleté sur la bande de biscuit

Mettre au congélateur 1h

Pour les restes de gâteau faîtes des magnums cake

Mousse à la vanille

Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .

Faire chauffer ensemble le lait, et l'arôme vanille

Battre les jaunes et le sucre, verser le lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.

Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine éssorée hors du feu.

Laisser refroidir.

Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .

Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.

Verser dans le moule à insert et mettre au congélateur 3h

Mousse au chocolat noir

Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .

Faire chauffer le lait et le chocolat

Battre les jaunes et le sucre, verser le lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer à feu doux

Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine essorée hors du feu.

Laisser refroidir.

Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .

Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.

Montage

Verser la totalité de la mousse au chocolat dans le moule

Poser l'insert vanille congelé en appuyant légèrement

Déposer le biscuit madeleine

Mettre au congélateur une nuit avant de pouvoir démouler



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