Bûche aux calissons


Catégorie : Entremets & glaces
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Publié le : 2021-11-20 à 16:08:58

Bûche aux calissons

Ingrédients

    Génoise
  1. 4 oeufs
  2. 100 g de sucre
  3. 120 g de farine
  4. Sirop d'imbibage
  5. 100 g d'eau
  6. 120 g de sucre
  7. 2 cuillères à soupe de grand marnier
  8. Mousse aux calissons
  9. 3 oeufs
  10. 3 feuilles de gélatine
  11. 220 g de lait
  12. 30 g de sucre
  13. 230 g de crème liquide entière
  14. 100 g de calissons
  15. des lamelles d'oranges confites sucrées
  16. Glaçage rocher blanc
  17. 200 g de chocolat blanc
  18. 20 g d'huile
  19. 35 g d'amandes hâchées
  20. Croustilant aux amandes
  21. 100 g de purée d'amandes
  22. 30 g de chocolat blanc
  23. 40 g de gavottes

 

 

Avec la bûche aux calissons on est à fond dans noël

En lien je vous mets mon moule bûche à gouttière et là l'indispensable plaque à génoise

 

Génoise

Préchauffer le four à 180°C

Battre les œufs et le sucre pendant au moins 8 min pour que le mélange triple de volume.

Puis incorporer la farine délicatement avec l'aide d'une spatule jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Etaler sur une plaque à génoise et mettre 12 minutes.

Laisser refroidir et découper à la taille de votre moule le fond et une semelle qui fermera la bûche (pas de bouts)

Imbiber avec le sirop à l'aide d'un pinceau

 

Sirop d'imbibage

Faire chauffer tous les ingrédients ensemble

Aller jusqu'à ébullition, puis laisser 2 minutes à feu doux

Mousse aux calissons

Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .

Faire chauffer le lait et les calissons (les calissons doivent être complètement dissous)

Battre les jaunes et le sucre, verser le lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.

Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine éssorée hors du feu.

Laisser refroidir.

Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .

Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.

Puis incorporer les lamelles d'oranges coupées en dés

Glaçage rocher blanc

Faites fondre le chocolat au bain marie

Ajouter l'huile et les amandes, bien mélanger

Laisser un peu refroidir avant d'en napper le gâteau 

Montage

Garnir l'intérieur du moule de film 

Positionner la génoise dans le moule

Verser toute la mousse

Et fermer la bûche en y mettant la semelle

Mettre au frais toute une nuit

Le lendemain napper avec le glaçage rocher et décorer selon vos goûts

Croustillant aux amandes

Faire fondre le chocolat blanc et l'ajouter à la purée d'amande

Emietter les gavottes, les ajouter au mélange précédent et étaler sur la semelle de génoise

Mettre au frais



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