Bûche ananas, vanille et rhum


Catégorie : Entremets & glaces
1805
Publié le : 2021-11-08 à 14:29:52

Bûche ananas, vanille et rhum

Ingrédients

    Biscuit madeleine
  1. 100 g de beurre
  2. 100 g de farine
  3. 100 g de sucre
  4. 2 oeufs
  5. 6 g de levure chimique
  6. 40 g de lait
  7. Insert ananas
  8. 350 g d'ananas
  9. 50 g de sucre
  10. 4 feuilles de gélatine
  11. Mousse vanille/rhum
  12. 280 g de lait
  13. 20 g de rhum
  14. 4 jaunes d'oeuf
  15. 70 g de sucre
  16. 1 cuillère à café d'arôme vanille
  17. 2 sachets de sucre vanillé
  18. 4 feuilles de gélatine
  19. 300 g de crème liquide entière

 

Délicieuse bûche de Noël fruitée à l'ananas et d'une mousse légère vanille/rhum smiley

Originale et élégante heart

Je vous joins le lien de mon moule yes

 

 

 

Biscuit madeleine

Préchauffer le four à 180°C

Faire fondre le beurre au micro onde.

Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger.

Incorporer le beurre fondu à la pâte.

Enfourner pendant 15 minutes

Laisser refroidir et découper une bande à la taille de votre moule

Insert ananas

Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau

Dans une casserole faire chauffe l'ananas en morceaux et le sucre à feu moyen pendant environ 10 minutes

Mélanger régulièrement pour ne pas coller au fond de la casserole

Puis hors du feu, ajouter la gélatine essorée

Mixer la préparation à l'aide d'un blender

Laisser refroidir, verser dans le moule à insert et mettre 3h au congélateur

Mousse vanille/rhum

Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .

Faire chauffer le lait, le rhum, le sucre vanillé et l'arôme vanille.

Battre les jaunes et le sucre, verser le lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.

Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine éssorée hors du feu.

Laisser refroidir.

Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .

Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.

Montage

Dans le moule verser la moitié de la mousse

Poser l'insert ananas

Verser le reste de mousse

Positionner le biscuit madeleine et mettre au congélateur une nuit

Le lendemain démouler la bûche et floquer 



Soyez le premier à nous laisser un commentaire

30 01 2022
Baba au rhum express

Baba au rhum express

Biscuits & petits gâteaux

- Pour 9 babas - Préchauffer le four à 170°C Faire fondre le beurre au micro onde ou au bain marie A l'aide d'un batteur mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et blanchit Verser le beurre fondu et mélanger Ajouter la farine, le sel et la levure et mélanger pour obtenir une préparation homogène Enfourner environ 15 à 20 minutes ...

Lire la suite
26 10 2021
Baba au rhum en bocal

Baba au rhum en bocal

Thermomix
Gâteaux & cakes

- Pour 30 minis babas - Faire fondre le beurre au micro-onde Dans le bol mettre dans l'ordre le lait, la levure, la farine, le sucre et les oeufs 50s/vitesse 2 Verser le beurre fondu 6min/mode pétrin Laisser la pâte doubler de volume Préchauffer le four à 180°C Puis en garnir à moitié les moules et enfourner environ 15 minutes ...

Lire la suite
07 09 2022
Bavarois poire et caramel

Bavarois poire et caramel

Entremets & glaces

- Pour un cercle de 18cm - Faire fondre le beurre au micro onde Mixer les biscuits  Incorporer le beurre fondu et mélanger Etaler en tassant bien dans le fond du cercle préalablement filmé et munit d'un rhodoïd Mettre au frais 1h ...

Lire la suite

© 2021 - 2022 | Tous droits réservés | Tout gourmand | Création Lesage David