Bavarois praliné


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Publié le : 2022-03-01 à 11:10:18

Bavarois praliné

Ingrédients

    Biscuit noisette
  1. 100 g de beurre
  2. 2 oeufs
  3. 6 g de levure chimique
  4. 40 g de lait
  5. 60 g de poudre de noisettes
  6. 40 g de farine
  7. 40 g de sucre
  8. Croustillant praliné
  9. 160 g de pralinoise
  10. 80 g de gavottes
  11. Mousse pralinée
  12. 4 jaunes d'oeuf
  13. 30 g de sucre
  14. 180 g de pralinoise
  15. 280 g de lait
  16. 3 feuilles de gélatine
  17. 260 g de crème liquide entière
  18. du pralin

 

 

Une tuerie je vous dis !smiley

Cet entremet est trop bon ! du crémeux, du croustillant, il a tout !heart

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Biscuit noisette

Préchauffer le four à 180°C

Faire fondre le beurre 3 minutes/60°C/vitesse 1

Ajouter le lait, le sucre, les oeufs, la farine, la poudre de noisette et la levure 30s/vitesse 3

Verser la pâte à l'intérieur du cadre sur une plaque à génoise munie de papier cuisson

Mettre au four 15 minutes

Laisser refroidir 

Croustillant praliné

Faire fondre la pralinoise au micro onde et ajouter les crêpes émiettées, bien mélanger.

Etaler la préparation sur le biscuit noisette, à l'intérieur du cadre et mettre au congélateur 30 minutes

Mousse pralinée

Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .

Insérer le fouet, mettre les jaunes d'œufs, le sucre, le lait et la pralinoise 6min/80°C/vitesse 2.

Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 3.

Laisser refroidir.

Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .

Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.

Verser la mousse à l'intérieur du cadre et mettre 3h au congélateur

Saupoudrer de pralin et enlever le cadre délicatement 



2 Commentaires

Mamou a posté le : 16/04/2022 à 12h46

Dans le déroulement de la recette  etape biscuit noisettes vous dites ajouter le sucre ???? Et il n'est pas indiqués dans la liste des ingrédients du biscuits noisettes. Pour ma part j'ai mis 40g et c'est bien suffisant. 

Tout gourmand a posté le : 16/04/2022 à 14h58

Bonjour,

Merci d'avoir remonté mon erreur, c'est rectifiésmiley

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