Bavarois au yaourt


Catégorie : Entremets & glaces
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Publié le : 2021-08-25 à 16:41:48

Bavarois au yaourt

Ingrédients

    Biscuit
  1. 180 g de speculoos
  2. 60 g de beurre
  3. Mousse au yaourt
  4. 3 jaunes d'oeuf
  5. 50 g de sucre
  6. 80 g de lait entier
  7. 250 g de crème liquide entière
  8. 300 g de yaourt
  9. 5 feuilles de gélatine
  10. Miroir à la fraise
  11. 200 g de coulis de fraise
  12. 2 feuilles de gélatine

Biscuit

Mixer ensemble les speculoos et le beurre.

Etaler au fond du cercle muni d'un rhodoïd en tassant bien et placer au frais.

Mousse au yaourt

Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .

Faire chauffer le lait

Battre les jaunes et le sucre, verser le lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.

Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine éssorée hors du feu.

Laisser refroidir puis ajouter le yaourt

Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .

Ajouter la crème montée à la précédente préparation en 3 fois.

Verser sur le biscuit et laisser prendre au frais 2h

 

Miroir à la fraise

Mettre à tremper les feuilles de gélatine.

Faire chauffer le coulis de fraises puis y ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la dissoudre .

Laisser refroidir et verser sur la mousse. Mettre au frais pendant 8h



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