Bavarois au melon


Catégorie : Entremets & glaces
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Publié le : 2021-08-25 à 15:42:07

Bavarois au melon

Ingrédients

    Génoise
  1. 120 g de farine
  2. 4 oeufs
  3. 100 g de sucre
  4. Purée de melon
  5. 400 g de melon
  6. 50 g de sucre
  7. 50 g d'eau
  8. Mousse au melon
  9. 300 g de purée de melon
  10. 300 g de crème liquide entière
  11. 4 feuilles de gélatine
  12. Miroir à la mangue
  13. 200 g de coulis de mangue
  14. 2 feuilles de gélatine

Génoise

Préchauffer le four à 180°C

Battre les œufs et le sucre pendant au moins 8 min pour que le mélange triple de volume.

Puis incorporer la farine délicatement avec l'aide d'une spatule jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Etaler sur une plaque à génoise et mettre 12 minutes.

Laisser refroidir et découper à l’aide du cercle de 20cm muni d’un rhodoïd.

Purée de melon

Dans une casserole faire chauffer la chair de melon, l'eau et le sucre.

Arrivé à ébullition, réduire le feu et laisser compoter 10 minutes, puis mixer la préparation

Mousse au melon

Mettre à tremper les feuilles de gélatine.

Faire chauffer la purée de melon puis y ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la dissoudre .

Laisser refroidir

Monter la crème entière mais pas trop ferme et l’ajouter en 3 fois à la purée de melon refroidit.

Verser dans le cercle sur la génoise et mettre 1h au congélateur.

Miroir à la mangue

Mettre à tremper les feuilles de gélatine.

Faire chauffer le coulis de mangue puis y ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la dissoudre .

Laisser refroidir et verser sur la mousse. Mettre au frais pendant 8h



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